Productos Carnicos
Páginas: 6 (1343 palabras)
Publicado: 14 de marzo de 2013
Productos Cárnicos
Contenido Introducción Mapa del módulo Objetivos 1. Definiciones de productos cárnicos 2. Clasificación de los productos cárnicos 2.1. Tipos de productos cárnicos 2.1.1 Características productos crudos frescos 2.1.2 Características productos crudos madurados 2.2 Productos cocidos 2.3 Productos cárnicos escaldados 2.4 Productos cárnicos enlatados 2.5 Productos cárnicosfermentados Introducción
A partir de la carne se elaboran una serie de productos que en combinación de otros ingredientes y sometidos a una serie de procesos, hacen un buen aporte a la alimentación de las personas conocidos como productos cárnicos.
Módulo 2 Versión imprimible
En el Módulo 2 “Productos cárnicos” estudiaremos los diferentes productos que se derivan de la carne tales como: losproductos crudos, crudos frescos, crudos madurados y cocidos. Al igual que algunos de sus procesos.
Mapa del módulo
Objetivos 1. Diferenciar los tipos de productos que se derivan de la carne tales como: productos crudos, crudos frescos, crudos madurados, cocidos. 2. Definir las características de los productos derivados de la carne. 3. Enumerar grupos de clasificación de los productoscárnicos. 4. Identificar algunos procesos de fabricación de los productos cárnicos.
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1. Definiciones de productos cárnicos
Los productos cárnicos parten de una materia prima muy perecedera y son objeto de diversos procesos de manipulación. Asimismo, los productos cárnicos tiene diferentes clasificaciones que dependen del país y del tipo de producto. Para evitar riesgoses fundamental escogerlos y conservarlos con acierto. La materia prima que sirve de base para la elaboración de los productos cárnicos puede provenir de diferentes fuentes tales como: las aves, los bovinos, los porcinos entre otros. 2. Clasificación de los productos cárnicos
La clasificación de los productos cárnicos es diversa y se basa en criterios tales como: los tipos de materias primas quelos componen, la estructura de su masa, si están o no embutidos, si se someten o no a la acción del calor o algún otro proceso característico en su tecnología de elaboración, la forma del producto terminado, su durabilidad y usos o costumbres tradicionales. Ellos son: Los productos crudos, son aquellos que durante su procesamiento no han sido sometidos a ningún proceso térmico. Los productoscocidos son sometidos a tratamientos térmicos severos
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Algunos productos son: los salchichones, salchichas, mortadelas, jamones cocidos, entre otros. Productos envasado herméticamente térmico de esterilización. y luego sometido a un tratamiento
Para tener en cuenta
¿Sabes que existen diversos sistemas de clasificación de los productos cárnicos? Cada país, deacuerdo a su tradición y costumbre, definen una clasificación para los productos cárnicos. Analicemos algunos ejemplos: La clasificación francesa establece varios grupos diferenciados entre sí por las características de las materias primas que constituyen los productos: formados por piezas saladas, por mezclas de carnes picadas, a base de carne y despojos comestibles, a base de sangre, etc.
Laclasificación española los clasifica en: frescos, crudos-adobados, crudos-curados, tratados por el calor, salazones cárnicas, platos preparados cárnicos y otros derivados cárnicos. J.Flores2 por su parte los reúne en 2 grandes grupos: aquéllos formados por piezas (paquetes musculares con o sin hueso) y los formados por pastas.
En los EE.UU se ordenan de manera general bajo el título de embutidos yotros productos cárnicos preparados, que se clasifican como carnes en conserva, curadas, ahumadas, congeladas, embutidos y otras carnes preparadas y especialidades de carne designados por sus nombres específicos.
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En Colombia se clasifican en 3 grandes grupos según se aplique o no un tratamiento térmico y el tipo de éste: productos procesados cocidos,...
Contenido Introducción Mapa del módulo Objetivos 1. Definiciones de productos cárnicos 2. Clasificación de los productos cárnicos 2.1. Tipos de productos cárnicos 2.1.1 Características productos crudos frescos 2.1.2 Características productos crudos madurados 2.2 Productos cocidos 2.3 Productos cárnicos escaldados 2.4 Productos cárnicos enlatados 2.5 Productos cárnicosfermentados Introducción
A partir de la carne se elaboran una serie de productos que en combinación de otros ingredientes y sometidos a una serie de procesos, hacen un buen aporte a la alimentación de las personas conocidos como productos cárnicos.
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En el Módulo 2 “Productos cárnicos” estudiaremos los diferentes productos que se derivan de la carne tales como: losproductos crudos, crudos frescos, crudos madurados y cocidos. Al igual que algunos de sus procesos.
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Objetivos 1. Diferenciar los tipos de productos que se derivan de la carne tales como: productos crudos, crudos frescos, crudos madurados, cocidos. 2. Definir las características de los productos derivados de la carne. 3. Enumerar grupos de clasificación de los productoscárnicos. 4. Identificar algunos procesos de fabricación de los productos cárnicos.
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1. Definiciones de productos cárnicos
Los productos cárnicos parten de una materia prima muy perecedera y son objeto de diversos procesos de manipulación. Asimismo, los productos cárnicos tiene diferentes clasificaciones que dependen del país y del tipo de producto. Para evitar riesgoses fundamental escogerlos y conservarlos con acierto. La materia prima que sirve de base para la elaboración de los productos cárnicos puede provenir de diferentes fuentes tales como: las aves, los bovinos, los porcinos entre otros. 2. Clasificación de los productos cárnicos
La clasificación de los productos cárnicos es diversa y se basa en criterios tales como: los tipos de materias primas quelos componen, la estructura de su masa, si están o no embutidos, si se someten o no a la acción del calor o algún otro proceso característico en su tecnología de elaboración, la forma del producto terminado, su durabilidad y usos o costumbres tradicionales. Ellos son: Los productos crudos, son aquellos que durante su procesamiento no han sido sometidos a ningún proceso térmico. Los productoscocidos son sometidos a tratamientos térmicos severos
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Algunos productos son: los salchichones, salchichas, mortadelas, jamones cocidos, entre otros. Productos envasado herméticamente térmico de esterilización. y luego sometido a un tratamiento
Para tener en cuenta
¿Sabes que existen diversos sistemas de clasificación de los productos cárnicos? Cada país, deacuerdo a su tradición y costumbre, definen una clasificación para los productos cárnicos. Analicemos algunos ejemplos: La clasificación francesa establece varios grupos diferenciados entre sí por las características de las materias primas que constituyen los productos: formados por piezas saladas, por mezclas de carnes picadas, a base de carne y despojos comestibles, a base de sangre, etc.
Laclasificación española los clasifica en: frescos, crudos-adobados, crudos-curados, tratados por el calor, salazones cárnicas, platos preparados cárnicos y otros derivados cárnicos. J.Flores2 por su parte los reúne en 2 grandes grupos: aquéllos formados por piezas (paquetes musculares con o sin hueso) y los formados por pastas.
En los EE.UU se ordenan de manera general bajo el título de embutidos yotros productos cárnicos preparados, que se clasifican como carnes en conserva, curadas, ahumadas, congeladas, embutidos y otras carnes preparadas y especialidades de carne designados por sus nombres específicos.
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En Colombia se clasifican en 3 grandes grupos según se aplique o no un tratamiento térmico y el tipo de éste: productos procesados cocidos,...
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