Productos marinos

Módulo: Líneas de Procesos de Productos Marinos

Educación Media Técnico-Profesional Sector Marítimo

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Especialidad: Acuicultura

Módulo

LÍNEAS DE PROCESOS DE PRODUCTOS MARINOS

Horas sugeridas para desarrollar las actividades orientadas a conseguir los aprendizajes esperados y evaluar su logro:

200 horas

Módulo: Líneas de Procesos de Productos Marinos

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IntroducciónEste módulo es de carácter complementario y para su desarrollo requiere 200 horas. Para las tareas relativas a la manipulación, preservación y proceso de especies marinas cosechadas, que se realizan en tierra, el estudiante debe ser capaz de realizar los procesos de transformación de materias primas marinas y elaboración básica de productos marinos. Además, debe tener conocimientos básicos de lamicrobiología de los alimentos y de las técnicas de preservación. En lo específico debe manejar destrezas básicas en los procesos de manipulación, postcosecha, refrigeración, congelado, conservería, ahumado y seco-salado.

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Educación Media Técnico-Profesional • Sector Marítimo

Orientaciones metodológicas.

En este módulo el estudiante deberá realizar controles simples y reconocer losdistintos procesos a que pueden ser sometidas las materias primas para generar productos para consumo humano directo. Este módulo tiene orientación teórica y práctica. La mayoría de los procesos estudiados son posibles de implementar a través de pequeñas líneas pilotos y así el estudiante pueda tener un conocimiento práctico de los procesos y de los equipos utilizados para la elaboración deproductos marinos. También es recomendable la utilización de material de apoyo, tales como diagramas y videos. Respecto de los equipos es posible obtener catálogos publicitarios que tienen a disposición las fábricas de equipos para procesamiento de alimentos o sus representantes comerciales. La estrategia docente debería utilizar como recursos metodológicos los siguientes: • Técnicas expositivas, endonde el docente proporcionará directamente, a un numeroso auditorio, una visión de conjunto de un tema específico con información relevante difícil de conseguir por otros medios. Procesar en línea piloto para enseñar a los estudiantes en forma práctica los procesos de elaboración. • Visitas a plantas de procesos pesqueros, para dar al estudiante una perspectiva de magnitud de la realidad. Trabajosde investigación. Elaborar maquetas de líneas de procesos de elaboración de productos marinos.

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Aprendizajes esperados y criterios de evaluación

Aprendizajes esperados

Criterios de evaluación

Utiliza prácticas y procedimientos de higiene y sanitización en la manipulación de los productos de cosecha.

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Emplea parasanitizar elementos y espacios destinados a la manipulación de la cosecha, procedimientos de higiene y sanitización. Selecciona y utiliza procedimientos empleados en la manipulación de la cosecha, considerando la especie cosechada y el tipo de producto final. Aplica técnicas y procedimientos, según la especie extraída y tipo de producto final, utilizados para preservar la frescura y calidad de lasespecies cosechadas. Determina, según la especie extraída y según su destino final, la cantidad de hielo a emplear para conservar la frescura y calidad de la cosecha realizada. Aplica técnicas y establece criterios para estibar las especies cosechadas en espacios cerrados (cajas y bodegas), según el tipo de especie y su destino final.

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Elabora productos congelados en base amaterias primas de origen marino.

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Emplea procedimientos, selecciona indumentaria y asigna insumos empleados en cada una de las etapas del proceso de congelado de peces (limpieza, eviscerado, fileteado, congelado, envasado, etiquetado y almacenamiento). Determina el tipo de equipo a utilizar y establece temperaturas y tiempos utilizados en cada una de las etapas del proceso de congelado...