Productos no tradicionales

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Estudio de Mercado de Cuyes
Fecha Tuesday, 06 March a las 13:43:43
Tema PerucuyEstudio de Mercado realizado en el 2006.Cuenta con algunas actualizaciones y aportes agregados por PerúCuy.Nota: Los puntos en amarillo son actualizaciones aportadas por PerúCuy sobre el trabajo original.ESTUDIO DE LA DEMANDA
1. Análisis de la demanda actualA continuación se mostraran los siguientes cuadros acercade la demanda actual y sus preferencias de la forma de adquirir el producto en el Mercado del Cuy 1.1 Principales ProductosEl principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en diversos platos típicos como: el Cuy chactado, el pepian de cuy y otros. La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas características nutritivas, como 19.1% de proteína y 7.41% de grasa, El pesopromedio comercial de las carcasas llegan a 600 g.Sin embargo, su utilización trasciende su carácter de alimento, utilizándose de diversas formas, como:• En medicina en períodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnóstico de enfermedades.•En ritos mágico-religiosos.• El guano es utilizado como abono y también como insumo en la alimentación de rumiantes como las ovejas. • Comomascota, sobre todo a nivel de los países de habla inglesa. • Como animal experimental en nutrición y salud.ABASTECIMIENTO DE CARNE DE CUY EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE LIMA METROPOLITANA (2005)Fuente(UNLAM)El 56.14% de los establecimientos entrevistados, se abastecen de las granjas semi-comerciales y comerciales, existen en Lima estos restaurantes que son en su mayoría aquellos ubicados en laperiferia de Lima: CIENEGUILLA, PACHACAMC, HUACHIPA, ETC y corresponden al tipo CAMPESTRE-RECREACIONAL.El 24.56% de establecimientos se abastecen de vendedores intermediarios que consiguen el cuy en los mismos mercados mayoristas así también como en pequeñas granjas semi-comerciales y familiares.El 14.03% se abastece directamente de los grandes mercados de LIMA, POZITOS, LA PARADA, MERCADO CENTRAL YMERCADOS SUSY.El 5.27% de establecimientos que poseen su propia granja y se autoabastecen en parte, sin embargo, la mayoría de estos establecimientos no cubren con la demanda de su producción, lo que les obliga a comprar a los intermediarios.FORMA ACTUAL EN QUE COMPRAN LOS ESTABLECIMIENTOS LA CARNE DE CUYFuente(UNLAM)Se observa que los establecimientos demandan en un mayor porcentaje (61.82%) el cuyen forma beneficiado fresco y en menor proporción (32.73%) como animal vivo. Esto se debe a un fácil y rápido manejo del cuy beneficiado. Sin embargo, la otra proporción de establecimientos prefiere el cuy vivo debido a que siempre lo han adquirido así y tienen más confianza en el estado animal.De los establecimientos que prefieren el cuy beneficiado, la mayoría lo prefiere fresco yminoritariamente refrigerado, esto puede deberse a que existe una estructura de comercialización establecida que rige el mercado del cuy, ya que hasta el momento no ha habido una oferta difundida del cuy beneficiado y refrigerado. 1.2 .Análisis de la demanda de los Supermercados1.2.1. GRUPO DE SUPERMERCADOS WONG (GSW)El responsable de compra de carne de esta cadena de supermercados manifiesta que "desde hacecinco años vienen comercializándose la carne de cuy y, en términos generales, el volumen que compran vienen incrementándose".En la actualidad se proveen por medio de un comisionista de Huancayo, el cual, por medio de una asociación de criadores y de criadores independientes, acopia los cuyes necesarios para su posterior acabado. Tienen como política realizar un trabajo conjunto y coordinado con elproveedor (comisionista), el cual consiste en:          Seleccionar los cuyes de mejores características para trasladarlos a instalaciones donde reciben un acabado de 15 días con alimento concentrado. Con el fin de obtener el nivel cárnico y de grasa solicitado por el supermercado.          Inspecciones periódicas para corroborar los procesos de beneficio. Con lo cual se asegura la obtención...
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