Programa De Limpieza Y Desinfección

PROCESO
PROCESO BIENESTAR ESTUDIANTIL
SUBPROCESO ATENCIÓN SOCIOECONÓMICA

GUÍA
GUÍA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL
SERVICIO DE COMEDORES Y CAFETERÍA
Revisó
Jefe DBU / Jefe SCC

Aprobó
Rector

Código: GBE.28
Versión:
Versión: 01
Página 1 de 17
Fecha de aprobación
Febrero 27 de 2008
Resolución N° 294

1. OBJETIV
OBJETIVO
1. OBJETIVO
Establecer los lineamientos paraestructurar un programa de limpieza y desinfección en el Servicio
de Alimentación de Comedores y Cafetería de Bienestar Universitario de la Universidad Industrial
de Santander, con el fin de desarrollar el primer componente del Plan de Saneamiento, el cual
permite disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos.

2. ALCANCE
ALCANCE
La guía aplica a todas las operaciones de limpieza ydesinfección realizadas en el servicio de
alimentación de la Sección de Comedores y Cafetería de la División de Bienestar Universitario.

DEFINICIONES
3. DEFINICIONES Y/O ABREVIATURAS
• ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo
ALIMENTO:
humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.
Quedanincluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con
que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia.
• ADULTERACIÓN: Modificación de la calidad o pureza de algo por la adición de una sustancia
ADULTERACIÓN:
extraña. Se considera adulterado un producto cuando su naturaleza o composición no
corresponde a aquélla con que seetiqueta, anuncia, expende o suministra, o cuando no
corresponde a las especificaciones de su autorización o haya sufrido tratamiento que disimule su
alteración, se encubran defectos en su proceso o en la calidad sanitaria de las materias primas.
• ALTERACIÓN: Se considera alterado un producto o materia prima cuando por la acción de
ALTERACIÓN:
cualquier causa haya sufrido modificaciones en sucomposición intrínseca.
• BACTERICIDAS: Cualquier agente que destruya las bacterias.
BACTERICIDAS:
• BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA: Son los principios básicos y practicas generales de
BUENAS
higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y
distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos
se fabriquen encondiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la
producción. Esta certificación es expedida por el INVIMA.
• CALIDAD: Conjunto de propiedades y características inherentes a una cosa que permita
CALIDAD:
apreciarla como igual, mejor o peor entre las unidades de un producto y la referencia de su
misma especie.

PROCESO
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SUBPROCESOATENCIÓN SOCIOECONÓMICA

GUÍA
GUÍA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL
SERVICIO DE COMEDORES Y CAFETERÍA

Código: GBE.28
Versión:
Versión: 01
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• C.C: Centímetros cúbicos.
C.C:
• CONTAMINACIÓN CRUZADA: Es la presencia en un producto de entidades físicas, químicas o
CONTAMINACIÓN
CONTAMINA
biológicas indeseables procedentes de otros procesos de manufactura correspondientes aotros
productos.
• DESINFECCIÓN: Reducción del número de microorganismos a un nivel que no dé lugar a
DESINFECCIÓN:
contaminación del alimento, mediante agentes químicos, métodos físicos o ambos,
higiénicamente satisfactorios. Generalmente no mata las esporas.
• DESINFECTANTE: Cualquier agente que limite la infección matando las células vegetativas de los
DESINFECTANTE:
DESINFECTANTEmicroorganismos.
• DETERGENTE: Material tensoactivo diseñado para remover y eliminar la contaminación
DETERGENTE:
DETERGENTE
indeseada de alguna superficie de algún material.
• EMULSIFICANTES: Sustancia que hace posible que una emulsión sirva como agente dispersante
EMULSIFICANTES:
al adicionarse en la mezcla de dos fases no miscibles entre sí.
• EMULSION Una emulsión es una mezcla estable y...