Programa De Limpieza Y Desinfeccion

PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION




HECTOR MARIO CACERES





LIZ YANETH LEON ARIAS
ZENAIDA JANETH ECHEVERRI



GESTION INTEGRADA DE LA CALIDAD MEDIO AMBIENTE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL



299993 A










ÍNDICE


OBJETIVO


ALCANCE


IMPLICACIONES Y RESPONSABILIDADES


METODOLOGÍA


ANEXOSPROGRAMA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN


INTROCUCCION
Este consiste en la descripción de las actividades que lleva a cabo el
Establecimiento para la limpieza y la desinfección, indicando, los siguientes aspectos:
Qué limpiamos/desinfectamos, identificando aquellos elementos de nuestra organización susceptible de limpieza y desinfección como los locales, superficies, equipos, utensilios etc.Contenedores de residuos y vehículos de transporte; también deberá incluirse la ropa de Trabajo y el propio equipo de limpieza. Cómo limpiamos/desinfectamos, realizando una descripción del procedimiento a seguir Productos utilizados, dosis, tiempo y temperatura de actuación, métodos, material etc.

Objetivos

 : Realizar la limpieza y desinfección de suelos equipos utensilios etc. para tener unabuena calidad en los productos. Que el producto cumpla con los requisitos requeridos de calidad
 Que haya un buen manejo de los residuos.
Alcance: El procedimiento de limpieza y desinfección de superficies aplica para todas las superficies: paredes, mesones, planchas, tapas laterales y puertas de neveras, y otros equipos operarios. También aplica para las paredes y puertas de serviciossanitarios de almacenamiento.

Recursos: Escobas trapeadores
 detergentes
 desinfectantes
 recolector de basuras

Responsables: auxiliar asignado por el Supervisor o administrador del punto operativo

CONDICIONES GENERALES:

El Artículo 28 del Decreto 3075 de 1997 dice: “Todo establecimiento de alimentos debe implantar y desarrollar un plan de saneamiento con objetivos plenamentedefinidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos. Este plan debe ser responsabilidad directa de la dirección de la empresa”.

La limpieza y desinfección busca reducir al mínimo el riesgo de intoxicación por alimentos y alargar al máximo la duración de los mismos, es de esencial importancia que se evite la contaminación de los mismos conmicroorganismos a un nivel peligroso. La clave para la obtención de productos alimenticios de primera calidad es el cumplimiento de las reglas generales de fabricación y esas reglas y la higiene tienen que ir unidas.

Identificación del tipo, cantidad y condición de la suciedad: La suciedad que allí se encuentra es generalmente polvo y suciedad provenientes de la parte superior debido a que la plantapor esta parte está en contacto con las demás áreas y esto permite el fácil acceso de esta suciedad en el proceso productivo. También se presentan los residuos de materia prima; que se adhieren a la maquinaria, pisos, paredes, personal, equipos y utensilios. La cantidad de polvo es baja, debido a que las paredes son altas; la mayor presencia de esta suciedad se encuentra de forma adherida a lassuperficies ya mencionadas y depositadas en los puntos muertos y espacios libres de los equipos.

Superficie a limpiar: Se tiene en cuenta el personal involucrado con el proceso en la planta, edificaciones o áreas de trabajo, maquinaria, equipos y utensilios.
Método de limpieza: De acuerdo con la suciedad, las superficies y las condiciones del agua es conveniente utilizar un procedimiento quecombine los métodos de limpieza manual y de baja presión.

Periodicidad:La limpieza y desinfección en el PRODUCTO JAMON se debe realizar cada vez que haya producción.

DEFINICIONES

Agentes de limpieza: Son aquellas sustancias que se emplean para retirar la suciedad, como los detergentes y el agua, entre otros.

Agua:Es un compuesto formado por dos átomos de hidrógeno (H) y uno de...