Propiedades De Las Frutas

INFORMACION CONCEPTUAL
1.1.
1.1.1.

PROPIEDADES DE LAS FRUTAS

COMPOSICIÓN DE LAS FRUTAS

Difiere en gran medida en función del tipo de fruto y de su grado de maduración. El agua es el
componente mayoritario en todos los casos
Constituye, en general, más del 80% del peso de la porción comestible, oscilando entre un 82% en las
uvas, un 90% en las fresas y hasta un 93% en la sandía.
1.1.1.1.
Valorenergético[1]
Las calorías de la fruta dependen casi exclusivamente de su contenido de hidratos de carbono, a
excepción del caso del aguacate y del coco, frutas en las que el contenido graso determina su valor
energético.
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Hidratos de carbono: los azúcares o hidratos de carbono simples (fructosa, glucosa, sacarosa…)
confieren el sabor dulce a las frutas maduras y suponen un 5-18% del peso dela porción comestible.
Las manzanas y las peras son ricas en fructosa. En las frutas se encuentran también otros mono y
disacáridos como la xilosa, la arabinosa, la manosa y la maltosa. Las ciruelas y las peras contienen
cantidades relativamente altas de sorbitol, una sustancia emparentada con los azúcares, que posee un
conocido efecto laxante. En menor presentan hidratos de carbono complejos(almidón). Las frutas
no maduras poseen entre un 0,5-2% de almidón, pero conforme van madurando ese porcentaje
disminuye hasta casi desaparecer, salvo en los plátanos maduros, en los que el almidón puede
superar el 3% de su peso total.
Grasas: su contenido es casi inapreciable (0,1-0,5%), excepto en el aguacate, que aporta un 14% de
grasa, especialmente ácido oleico, saludable (72% del total de grasa)y en el coco, con un 35% de
grasa, mayoritariamente saturada (88,6% del total de grasa), menos saludable.

1.1.1.2.
Valor Plástico[2]
Viene dado en función de su contenido en proteínas, que habitualmente representa menos del 1% del
peso fresco de las frutas.
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Las proteínas están compuestas por aminoácidos, diez de los cuales (leucina, isoleucina, valina,
treonina, triptófano, metionia, lisina,fenilalanina, histidina y arginina) son esenciales para el ser
humano. El término esencial hace referencia a que el organismo no los puede producir por sí mismo
y, por tanto, debe obtenerlos necesariamente de la alimentación cotidiana. Una proteína que
contenga, en cantidad y calidad, los diez aminoácidos esenciales se considera completa o de alto
valor biológico. En las frutas, las proteínas sonde bajo valor biológico. En los cítricos y fresas

abundan sustancias nitrogenadas simples como la asparagina y la glutamina[3] y los ácidos aspártico
y glutámico. En las manzanas y las peras abunda la asparagina[4] y las naranjas son ricas en prolina.
1.1.1.3.
Valor Regulador
Las frutas son buena fuente de vitaminas y minerales.
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Vitaminas: destaca el contenido de vitamina C (en cítricos,frutas tropicales, melón, fresas y
grosellas negras) y de provitamina A (en albaricoques, cerezas, melón y melocotón…), ambas de
acción antioxidante. En menor proporción, se encuentran otras vitaminas del grupo B solubles en
agua, biotina y ácido pantoténico (albaricoques, cítricos, higos…). En general, son más ricas en
vitaminas las variedades coloreadas, las de verano y las frutas expuestas alsol. Como curiosidad:
dentro de un mismo árbol, los frutos orientados al sur son más ricos en vitaminas que los orientados
al norte; los de la cúspide más ricos que los de las faldas y los exteriores. más ricos que los
interiores.
Minerales: en las frutas abunda el potasio (necesario para la transmisión del impulso nervioso y para
la actividad muscular normal, contribuye al equilibrio de agua dentroy fuera de la célula). Son ricas
en potasio el plátano, kiwi, nectarina, nísperos, melón, uva negra, cerezas, albaricoques, ciruelas,
coco fresco, aguacate, piña, chirimoyas y papaya. También aportan magnesio (relacionado con el
funcionamiento del intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la
inmunidad y la resistencia ante enfermedades degenerativas, posee un suave...