Propiedades de los azucares

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TALLER Y LABORATORIO DE INGENIERIA DE ALIMENTOS I
LAB NO. 2 PROPIEDADES DE LOS AZUCARES

Luis Miguel Valencia Ortega
Alexis Fernández Ramos
Jonattan Salamanca

Metodología

Con el objetivode medir la intensidad de los sólidos solubles de 5 tipos distintos de azucares. Se midieron 20 mL de agua en una probeta con una presicion de 0.01 mL. Se agrego esta cantidad a un vaso de precipitado,se agrego 1 g de sacarosa. Esta solución fue mezclada manualmente hasta lograr una buena disolución. Utilizando un refracto-metro se determinaron las cantidades de sólidos solubles (Grados Brix) paraeste tipo de azúcar.
El proceso de agregar 1 g de sacarosa a la misma solución se repitió hasta completar 5 g de sacarosa en la solución. Esto permitió medir cada vez las cantidades de solidossolubles, a distintas concentraciones.
También se realizaron pruebas con (Lactosa. Fructosa, Glucosa).


Resultados y análisis

Con los datos obtenidos en la tabla No. 1 de la sacarosa y de losotros azucares (glucosa, lactosa y fructuosa) se analizó que los 4 tipos de solidos solubles tenían la misma cantidad de grados brix, en cuanto al índice de refracción es similar si no f

La fructuosatuvo un grado Brix más que los otros azucares, su índice de refracción fue más variado que los otros azucares (en la refracción tenía un aumento mayor que los demás azucares), también se analizó quelos otros tres tipos de azucares (en base a los datos obtenidos) tenían un índice de refracción casi idéntico si no fuera por la diferencia de algunas décimas en la refracción.

Sacarosa | 1g| 2g | 3g | 4g | 5g |
Refracción | 1,34 | 1,345 | 1,345 | 1,358 | 1,365 |
Brix | 4,5 | 8,3 | 13,5 | 16 | 20 |
Tabla No. 1Conclusiones

El sólido soluble con mayor grado Brix fue la fructuosa


Bibliografía

FENEMA, Owen R. Química de los alimentos. 3ra. Edición. Marcel Dekker, Inc.
Zaragoza, 2000....
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