Propiedades Fisicas Y Quimicas De Los Aminoacidos

INTRODUCCION.
Los prótidos o proteínas son biopolímeros, están formadas por un gran número de unidades estructurales simples repetitivas (monómeros) denominado aminoácidos, unidas por enlaces peptídicos. Debido a su gran tamaño, cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones coloidales, con características que las diferencian de las disoluciones demoléculas más pequeñas La estructura primaria viene determinada por la secuencia de aminoácidos en la cadena proteica, es decir, el número de aminoácidos presentes y el orden en que están enlazados. La conformación espacial de una proteína se analiza en términos de estructura secundaria y terciaria. La estructura secundaria es el plegamiento que la estructura primaria adopta gracias a la formación depuentes de hidrógeno entre los átomos que forman el enlace peptídico.
La síntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las células según las directrices de la información suministrada por los genes.
Las proteínas son largas cadenas de aminoácidos unidas por enlaces peptídicos entre el grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH2) de residuos de aminoácido adyacentes. La secuencia deaminoácidos en una proteína está codificada en su gen (una porción de ADN) mediante el código genético. Aunque este código genético específica los 20 aminoácidos "estándar" más la selenocisteína y —en ciertos Archaea— la pirrolisina, los residuos en una proteína sufren a veces modificaciones químicas en la modificación postraduccional: antes de que la proteína sea funcional en la célula, o como partede mecanismos de control. Las proteínas también pueden trabajar juntas para cumplir una función particular, a menudo asociándose para formar complejos proteicos estables.











OBJETIVOS.
Observar algunas propiedades físicas de los aminoácidos.
Reconocer la presencia de aminoácidos por la reacción de estos con la Ninhidrina.
Identificar algunos grupos funcionales presentes en aminoácidosespecíficos mediante la formación de productos coloreados.




































TEORIA RELACIONADA.

Las células vivas producen macromoléculas que son biopolímeros constituidos por unidades monomericas o bases estructurales. Para las proteínas estas unidades son los L - - α aminoácidos. Las propiedades biológicas de estas macromoléculas están determinadas en gran parte por las clasesde aminoácidos presentes, el orden en el que están dispuestos en una cadena de polipéptidos y por lo tanto la relación espacial en un aminoácido de un aminoácido con otro. Los aminoácidos contienen grupos funcionales amino y carboxilo.
En un α –aminoácido, ambos están unidos al mismo átomo α de carbono. De los aminoácidos presentes en la naturaleza, solo 20 de ellos aparecen en las proteínas detodas las formas de vida, vegetal, animal o microbiana. Los aminoácidos intervienen en la transmisión de impulsos en el sistema nervioso (Glicina y acido glutámico). Los aminoácidos esenciales deben ser suministrados en la alimentación, ya que nuestros cuerpos no pueden sintetizarlos en cantidades adecuadas para respaldar el crecimiento (niños) o para conservar la salud (adultos).

Reacción de laNinhidrina: Es un agente oxidante poderoso, reacciona con todos los α aminoácidos a un pH entre 4 y 8 para dar un compuesto de color purpura. Esta reacción se efectúa también con los aminoácidos prolina e hidroxiprolina, pero en este caso se obtiene un color amarillo en vez de purpura.

Reacción Xantoproteica: Los aminoácidos que contienen un núcleo aromático forman nitroderivados de coloramarillo cuando se calientan con ácido nítrico concentrado. Las sales de estos derivados son de color rojo naranja.

Reacción de millón: Los compuestos que contienen el radical hidroxilbenceno reaccionan como reactivo de millón formando compuestos rojos. Los únicos aminoácidos fenólicos son la Tirosina y sus derivados y solamente ellos dan una reacción positiva. El reactivo original de Millon es una...