Propiedades Fisicoquimicas Del Agua

PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DEL AGUA




• El agua no tiene un valor energético, ya que no sufre cambios químicos durante su utilización biológica.

• Sin ella no se llevarían a cabolas reacciones bioquímicas.

FUNCIONES BIOLÓGICAS

• Transporte de sustancias a través del cuerpo.

• Disuelve sustancias (Disolvente universal)

• Mantiene el estado dedisolución y el coloidal.

• Termorregulador.

• Constituida por dos átomos de hidrógeno unidos en forma covalente a uno de oxígeno.

• Altamente polar.

• No es lineal, crea unaestructura tridimensional.

• Crea puentes de hidrógeno por atracción electrostática H con N, F, O, Cl.

• Los puentes de hidrógeno permiten que algunos polímeros y compuestos de bajo pesomolecular retengan agua y confieran al alimento propiedades reológicas específicas.

• Los puentes se favorecen en estado sólido.

• Peso molecular 18 g/mol

• Temperatura de fusión0°C

• Temperatura de ebullición 100°C

• Intervalo en estado líquido 0° C - 100° C

• CALOR ESPECÍFICO:

1 cal/g °C

4.184 J/g °C

Su alto calor específico permite regularla temperatura del cuerpo y del planeta.

• CALOR DE VAPORIZACIÓN:

Medida directa de la cantidad de energía que requerida para romper las fuerzas atractivas en el seno de un líquido, de talmanera que las moléculas puedan escapar del líquido al gas.

• Alto calor de vaporización

• A 100°C es 538 cal/g.

• Muy superior a otros compuestos.

• Se debe al alto gradode interacción entre sus moléculas.

Entonces:

• Se necesita mucha energía para vaporizar poco agua, dicho de otra manera, la vaporización de poco agua sustrae mucho calor.

•Importancia del sudor.

• CONSTANTE DIELÉCTRICA (D):

Medida de la tendencia del disolvente a oponerse a las fuerzas electrostáticas de atracción entre iones con carga opuesta.

D20°C,H2O = 80...