propiedades fisicoquimicas del arequipe deslactosado

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION


DETERMINACION DE LAS PROPIEDADES FISICAS- QUIMICAS Y ORGANOLEPTICAS DEL AREQUIPE ELABORADO CON LECHE DESLACTOSADO



TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION
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JUSTIFICACION
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1. MARCO TEORICO
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1.1 AREQUIPE
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1.1.1 Leche
5
1.1.2 Azúcar
5
1.1.3 Glucosa
5
1.1.4 Bicarbonato de sodio
1.2 REACCIONES DE MAILLARD
1.3 LACTASA
1.4 ADICION DE LACTASA1.5 PROCESO DE ELABORACION DEL AREQUPE DESLACTOSADO
1.5.1 Recepción de la leche
1.5.2 Filtración
1.5.3 Estandarización
1.5.4 Adicion de azúcar
1.5.5 Pasteurización
1.5.6 Enfriamiento
1.5.7 Adicion de encima
1.5.8 Hidrólisis
1.5.9 Adicion de aditivos
1.5.10 Evaporación
1.5.11 Enfriamiento
1.5.12 Envasado
1.5.13 Almacenamiento
2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
2.2 OBJETIVOSESPECIFICOS
3. MATERIALES Y METODOS
3.1 MATERIAS PRIMAS
3.2 EQUIPOS
3.2.1 Equipos de laboratorio
3.2.2 Equipos de planta piloto
3.3 METODOLOGIA
3.3.1 Métodos
3.3.1.1 Materias prima
3.3.1.2 Tratamiento de la solución
3.3.1.3 Extracción y obtención del arequipe
3.3.1.4 Preparación del arequipe deslactosado
4. RESULTADOS Y DISCUSION
5. CONCLUSIONES
6. RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
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INTRODUCION

Cada día aumenta la búsqueda de beneficios en los alimentos que contribuyan a mejorar la salud, por tal motivo los consumidores se preocupan por adquirir productos alimenticios que proporcionen ventajas nutricionales y beneficien la salud humana,estos alimentos se denominan alimentos funcionales y actualmente toman fuerza en la dieta diaria de la población.

El arequipe es considerado uno de los productos de derivados lácteos que se está posicionando firmemente en el mercado nacional e internacional; esto, gracias al delicioso sabor, la gran variedad de presentaciones y utilidades y a los aportes nutritivos que ofrecepara el bienestar de las personas, sin importar su edad, genero o condición social.
Desde esta perspectiva, nosotros decidimos llevar a cabo el estudio de un nuevo producto de arequipe que contenga leche deslactosada y que beneficie a todas las personas que no puedan consumir leche entera.
















JUSTIFICACION

El arequipe como producto de consumo, se hace necesarioelaborar, puesto que no se encuentra en el mercado un arequipe deslactosado y que por bondades de salud este ayuda al sistema digestivo, además aportaríamos un nuevo producto a la canasta familiar; por lo tanto la idea de dar a conocer este proyecto productivo a la comunidad está basada principalmente en mostrar los beneficios del arequipe deslactosado a la hora de consumirlo, la facilidad de lapreparación del mismo y lo económico que es para cualquier bolsillo.
De igual manera aprovechando la buena aceptación por parte de los consumidores de un producto tradicional como el arequipe. Se buscó desarrollar un producto con atributos deseados de sabor, olor y color su textura suave al paladar y una consistencia para untar suavemente. Además de esto es económico para el bolsillo y asequiblepara todas las personas, de igual manera permite darnos la oportunidad de realizar este proyecto.
La demanda de los alimentos funcionales ha llevado a la industria alimenticia a preocuparse por la producción, elaboración e investigación de este tipo de alimentos, diferentes estudios han permitido reconocer los efectos beneficiosos de la leche deslctosada sobre la salud y la nutrición humanas.1. MARCO TEORICO

1.1 AREQUIPE

El arequipe es un producto higienizado lácteo que se obtiene por concentración de sus ingredientes (pérdida de agua) a través del calor aplicado a la leche que previamente ha sido mezclada con el azúcar. En el arequipe presenta una coloración marrón denominada pardeamiento enzimático, que es producida por la reacción...