Propiedades pticas de alimentos

PROPIEDADES OPTICAS DE LOS ALIMENTOS
El color se puede utilizar para la evaluación de la calidad de un alimento, ya que para que un alimento sea aceptado debe tener el color esperado por el consumidor.
El color es una sensación influida por los atributos físicos y por las percepciones psicológicas de la persona que lo observa.
El aspecto del alimento va a depender de:
Propiedades ópticas:Color, brillo, opacidad/translucidez..Propiedades geométricas: Forma, tamaño..El CIE (Comisión internacional de la iluminación), define color basándose en:
Color físico
Color percibido
Color psicofísico
El color es un fenómeno que depende del observador, de la luz y del objeto, y llega a ser visible solamente cuando la luz de un objeto luminoso o fuente, ilumina o choca sobre la superficie.
LALUZ
2811780655320003754755392430C = Velocidad de la luz al vacío → 3,0 x 10 8 m/s
λ = Longitud de onda
f = Frecuencia
00C = Velocidad de la luz al vacío → 3,0 x 10 8 m/s
λ = Longitud de onda
f = Frecuencia
Luz Visible: Radiación electromagnética que provoca sensación visual (380-770 nm). Esta radiación viaja a la velocidad de la luz, y se transmite en forma de ondas, clasificándose deacuerdo a la longitud de onda y frecuencia.
C = λ*f
27127206261103811905509905E = Energía del fotón
h = Constante de plank → 6,626 x 10-34 j s
f = frecuencia
020000E = Energía del fotón
h = Constante de plank → 6,626 x 10-34 j s
f = frecuencia
La radiación puede mostrar propiedades tanto de ondas, como de partículas, la luz visible actúa como si se desplazarse en unidades discretasdenominadas fotones. Cada fotón tiene una energía, que puede ser calculada.
E = h * f
196786529718000Cuando la radiación de una longitud de onda especifica incide sobre un objeto (IO) se puede reflejar (Iref), transmitir (Itrns) o absorber (Iabs).
Existen diferentes tipos de materiales:
Transparentes: La luz incidente para a través del objeto con un mínimo de reflexión y absorción.
Opacos: Nopermite la transmisión de la luz, pero absorbe y/o refleja toda la luz que llega. Ciertas longitudes de onda son absorbidas y otras reflejadas, como resultado de ello se forma el color.
Negros: Se absorbe toda la luz visible.
Translucidos: Tiene lugar tanto la reflexión como la transmisión.
91440048069500Si IO es la energía radiante que choca con el objeto e Iref es la cantidad de energíareflejada por el objeto, se defina la reflectancia total como:
2735580220345
R = Iref / IO
20650206680200Si la IO es la energía incidente, I1es la energía que entra en el objeto, I2 es la energía que choca en la cara opuesta de la transmisión, e Isal es la energía que sale por la fase opuesta, la transmitancia (T) y la absorbancia (A) se definen como:
T = Isal/IO A = log(I1/I2)
2247900490855DO (o OD): es la densidad óptica, una medida de la cantidad relativa de energía incidente transmitida a través del objeto.
DO = log (IO/Isal) = log (1/T)
COLOR FISICO
El color físico es el resultado de la interacción de la radiación electromagnética visible (380-770 nm) con la materia del producto observado.
Existen dos tipos de reflexión
232029068516500Reflexión difusa:La radiación es reflejada de igual forma en todas las direcciones. Cuando una superficie es rugosa la luz incidente rebotará y dará lugar a una gran cantidad de luz difusa. (Las superficies opacas reflejan la luz de forma difusa).
Reflexión especular: Altamente direccional en contraposición a la difusa. El ángulo de reflexión es igual al ángulo incidente del haz radiante. Es el principalresponsable de la apariencia brillante y reluciente (como de espejo) del material. (Si el objeto es liso, tal como un espejo, se refleja de este modo).
126428528702000394208028892500
Existen dos tipos de transmisión:
238125063690500Transmisión difusa: Tiene lugar cuando la luz penetra en un objeto, se dispersa y emerge de forma difusa en el otro lado. La luz transmitida sale de la superficie del...