Propiedades organolépticas de los alimentos

PROPIEDADES ORGANOLPTICAS DE LOS ALIMENTOS Propiedades Organolpticas Las propiedades organolpticas son las descripciones de las caractersticas fsicas que tienen los productos en el rea alimenticia,las cuales tienen un efecto determinante en el consumo, las cuales se pueden percibir mediante los sentidos, y aqu la necesidad de estudiar y evaluar las propiedades organolpticas de los mismos,tales como gusto, olor, sabor (gusto olor), color, textura y aspecto (color textura). Gusto En el gusto, la percepcin se efecta en las papilas gustativas, y los productos no tienen un nico sabor, loque se percibe es una sensacin por uno o mas de los gustos bsicos (acido, salado, dulce y amargo). Olor El olor de los productos lo ubicamos en las fosas nasales y su percepcin puede variar segn laintensidad, temperatura y tiempo. Hedor Olor Aroma Fragancia Perfume ------------------------------------------------------------------ Desfavorable Favorable Color Es la mas difcil deestandarizar, ya que existen escalas de colores, que le permiten determinar el estado de alimentos, tanto en lquidos como slidos. Textura Nos sirve para describir varias propiedades fsicas slidos, que estnincluidas con el tamao de las partculas, la plasticidad y el multurado, y los lquidos, que por su apariencia varan fundamentalmente por sus propiedades reologcas y su homogeneidad. Caractersticasorganolpticas de las carnes La carne pertenece al grupo de las protenas, las cuales pueden ser bovina, equina, porcina, caprina, las deferentes especies de aves, sinofaga (en algunos pases como China).Color La carne tiene un color rojo oscuro por el pigmento llamado mioglobina y tambin depende de la alimentacin del animal y su sacrificio. Olor Tiene un olor caracterstico que es difcil de definir ypuede estar asociado a la especie del animal, y que los cidos grasos es diferente en cada especie. Sabor Tambin depende de cada especie animal y del tiempo transcurrido entre el tiempo de la muerte y el...