Proseso Del Azucar

PROCESOS PRODUCTIVOS
Profesor: MARIANO URRUTIA DE LA ROSA
Integrantes del Equipo:
Irving Martínez Díaz
Abel Méndez Pérez
Josafat Castillo Carrillo
Saúl Trejo Mejía
Proceso de Producción del Azúcar

Índice
Introducción………………………………………………………………………
Historia……………………………………………………………………………
Diagrama de flujo…………………………………………………………………
Procesos de producción…………………………………………………………
Labores delcampo y cosecha…………………………………………………..
Siembra y cultivo de la Caña……………………………………………………
Patios y picado de caña…………………………………………………………
Desinfección del Jugo……………………………………………………………..
Clarificación del Jugo………………………………………………………………..
Filtración de la cachaza………………………………………………………………
Evaporación del Jugo Clarificado…………………………………………………….
Cristalización y Centrifugación……………………………………………………
Secado yEnvasado………………………………………………………….
Historia de la Maquinaria, el Equipo y los Procesos……………………..
Máquinas y Equipos…………………………………………………..
Glosario……………………………………………………………….
Bibliografía……………………………………………………………..

Introducción
La caña de azúcar ha sido sin lugar a dudas uno de los productos de mayor importancia para el desarrollo comercial en el continente Americano y Europeo.
El azúcar se consumeen todo el mundo, puesto que es una de las principales fuentes de calorías para las dietas de todos los países.
A partir de esta relatividad surge la necesidad de elaborar un producto sano, nutritivo y natural para el consumo familiar como lo es el azúcar morena obtenida mediante delicados procesos en el laboratorio.
El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado,constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar (Saccharum officinarum) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris) mediante procedimientos industriales determinados. La caña de azúcar contiene entre 8 y 15% de sacarosa. El jugo obtenido de la molienda de la caña se concentra y cristaliza al evaporarse el agua por calentamiento. Los cristales formados sonel azúcar crudo, o de ser refinados, el azúcar blanco. En las refinerías el azúcar crudo es disuelto y limpiado y cristalizado de nuevo producir el azúcar refinado.

El Azúcar, comercial y generalmente, es Sacarosa de diferentes grados de pureza. El azúcar refinado es una de las sustancias orgánicas más puras que se conocen. Contiene99, 96% de sacarosa, siendo el resto humedad, por lo quetambién se le llama simplemente sacarosa, para distinguirla de los demás azúcares. La palabra "azúcar" se deriva del término "Shekar" o "Shaker", usado en la India para nombrar este producto. Él azúcar que comemos es exactamente el mismo que existe en la caña de azúcar, las frutas y vegetales. Es una fuente de energía eficiente, económica, pura y a la vez un alimento muy útil. Pocas veces se consume enforma directa siendo lo usual adicionarlo a otros alimentos para mejorar su sabor, textura y cuerpo (bebidas, jugos, helados), utilizarlo como preservante (leche, frutas, jamones) y como mejorador de la apariencia (panadería, pastelería). Ningún otro edulcorante puede realizar todas las funciones del azúcar con su costo y facilidad, características que lo hacen indispensable para muchos denuestros alimentos más populares. Cuando consumimos azúcar la enzima invertasa, presente en la saliva y en el tracto digestivo, descompone la sacarosa en sus dos moléculas constituyentes glucosa y fructosa haciendo muy rápida su asimilación por el organismo, a esta descomposición se llama hidrolisis o inversión de la sacarosa.

Se puede obtener azúcar desde dos materias primas: La Caña de Azúcar yla Remolacha, variando al inicio del proceso, en algunas operaciones, la obtención de azúcar de remolacha con respecto a la de caña. Las operaciones que se utilizan para el proceso de refinación de azúcar, a partir de caña o de remolacha, son:

* Obtención del jugo

*  Limpieza del jugo

* Concentración del jugo

* Formación del cristal

* Separación del cristal

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