Proteínas

Proteínas

“Cuánto más estudio la naturaleza, más
asombrado estoy con la obra del Creador”
Luis Pasteur


Generalidades.
Las células de los animales y de los vegetales contienen tres tiposimportantes de compuestos: grasas, glúcidos y proteínas.
Las proteínas son, sin duda, las más importantes desde el punto de vista fisiológico y las más complejas desde el punto de vista químico.Su importancia radica, sin duda, en que son indispensables para la vida animal. Los animales (incluid el hombre) pueden vivir durante largos períodos sin que en su dieta intervengan lípidos o glúcidos,pero no pueden prescindir de las proteínas.
El nombre “proteína” deriva de la palabra griega “proteios”, que significa “lo primero”, lo cual indica su importancia primordial, para la estructura delas células vivientes.
Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y,en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etcétera.
Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados aminoácidos. Se clasifican, deforma general, en Holoproteinas y Heteroproteinas según estén formadas respectivamente sólo por aminoácidos o bien por aminoácidos.
Con la posibilidad de que 20 aminoácidos diferentes puedan serordenados en cualquier orden para conformar polipéptidos de cientos de aminoácidos, tienen el extraordinario potencial de producir una gran cantidad de variantes en su conformación. Esta variedad permite alas proteínas funciones tan refinadas como las de las enzimas que permiten el metabolismo celular. La bacteria Escherichia coli, uno de los organismos biológicos más simples, tiene más de 1000proteínas diferentes trabajando a diferentes tiempos para catalizar las reacciones que sostienen a su vida, más otras moléculas o elementos adicionales no aminoacídicos.
Aminoácidos.
Los aminoácidos (aa)...