PROTEÍNAS

Proteínas

Las proteínas son sustancias orgánicas que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Están compuestas de aminoácidos, sus unidades más simples. Son elementos indispensables para el crecimiento y la construcción de tejidos y órganos. En función de la cantidad de aminoácidos esenciales, se establece la calidad de los distintos tipos de proteínas. El organismo no puedesintetizar proteínas si tan sólo falta un aminoácido estándar.

-Clasificación de Proteínas-

A) Según su contenido en Aminoácidos Esenciales

-Proteínas Completas o De Alto Valor Biológico:
Si contienen los aminoácidos esenciales en cantidad y proporción adecuadas. Todos los aminoácidos esenciales se encuentran presentes en las proteínas de origen animal (huevo, carnes, pescados y lácteos), portanto, estas proteínas son de mejor calidad o de mayor valor biológico.

-Proteínas Incompletas o De Bajo Valor Biológico:
Si presentan una relación de aminoácidos esenciales escasa. Tales como las de origen vegetal (legumbres, cereales y frutos secos), deficitarias en uno o más de esos aminoácidos. Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en metionina, mientras que los cereales sondeficitarios en lisina. 

B) Según su Estructura Química:

-Simples:
Si al hidrolizarse sólo dan aminoácidos.

-Conjugadas:
Formadas por la unión de una fracción nitrogenada y otra de naturaleza no proteica (grupo prostético). En este grupo se encuentran:

Lipoproteínas (Proteínas y Lípidos)
Glicoproteínas y/o Muco-proteínas (Proteínas y Glúcidos)
Métalo-proteínas (Proteínas y Metal,como la hemosiderina [sangre] o ferritina [músculos])
Fosfoproteínas (Proteinas y Acido Fosforico)
Nucleoproteínas (Proteína y Acido Nucleico)
Cromo-proteínas (Proteína y Metal que presenta coloración [Hemoglobina])

-Función de las Proteínas-

Plástica, estructural o de construcción: Forman parte de las estructuras corporales, suministran el material necesario para el crecimiento y lareparación de tejidos y órganos del cuerpo. Como la queratina está presente en la piel, las uñas y el pelo; el colágeno está presente en los huesos, los tendones y el cartílago y la elastina se localiza fundamentalmente en los ligamentos.
Reguladora: Algunas proteínas colaboran en la regulación de la actividad de las células. Ciertas hormonas son de naturaleza proteica (insulina, hormona delcrecimiento), muchas enzimas son proteínas que favorecen múltiples reacciones orgánicas y algunos neurotransmisores tienen estructura de aminoácido o derivan de los aminoácidos y regulan la transmisión de impulsos nerviosos.
Defensiva: Forman parte del sistema inmunológico o defensas del organismo.
Intervienen en procesos de coagulación: Impiden que al dañarse un vaso sanguíneo se pierda sangre.Transporte de sustancias: Transportan grasas (apoproteínas), el oxígeno (hemoglobina), también facilitan la entrada a las células (transportadores de membrana) de sustancias como la glucosa, aminoácidos, etc.
Energética: Cuando el aporte de hidratos de carbono y grasas resulta insuficiente para cubrir las necesidades energéticas, los aminoácidos de las proteínas se emplean como combustible energético."El hambre no debe saciarse sólo a base de proteínas"
Ya que estas se emplearán como fuente de energía y no para construcción de tejidos y otras funciones fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.
-Digestión y Metabolismo-

Las proteínas comienzan a digerirse en el estómago, donde son atacadas por la pepsina, que las divide en sustancias más simples, liberando algunosaminoácidos. En el duodeno, el jugo pancreático y posteriormente, las enzimas del jugo intestinal completan su digestión.
Los aminoácidos se absorben en el intestino delgado, pasan directamente a la sangre y llegan al hígado donde unos se almacenan y otros intervienen en la síntesis o producción de proteínas de diversos tejidos, formación de anticuerpos, etc.

-Enfermedades relacionadas con el...