Proteina

Clasificación de las proteínas

Teniendo en cuenta la ausencia o presencia de componentes peptídicos, las proteínas se pueden clasificar en simples y complejas

I ) Proteinas simples

Estánformadas únicamente por la cadena polipéptidica. Son:
a) Albúminas. Proteínas globulares, solubles en agua y se diluyen en soluciones salinas , precipitan por saturación en solución de sulfatoamónico, coagulan por el calor. Se encuentran en plantas y en tejidos animales: sangre (albúmina sérica), leche (lactalbúmina), clara de huevo (ovalbúmina).
b) Globulinas. Son proteínas globulares,ligeramente solubles en agua, solubles en soluciones neutras diluídas, precipitan por sulfato amónico diluído y coagulan por el calor. Se encuentran en plantas y tejidos animales : sangre (globulinas séricas),músculo (miosina), patata (tuberina), nueces del Brasil (excelsina), lentejas (legumina).
c) Glutelinas. Insolubles en agua, pero se disuelven en soluciones salinas, solubles en acidos diluídos. Seencuentran en granos y cereales , trigo (glutenina), arroz (orzeína).
d) Prolaminas. Insolubles en agua y en alcohol absoluto, solubles en alcohol 70%, ricas en nitrógeno amida y prolina. Seencuentran en semillas de granos: trigo y centeno (gliacina), maíz (zeína), centeno (secalina), cebada (hordeína).
e) Protaminas. Solubles en agua, no coagulan por el calor, fuertemente básicas, ricas enarginina, asociadas con ADN y se hallan en células de esperma.Se encuentran en esturión (esturina), caballa (escombrina), salmón (salmina), arenque (clupeína).
f) Histonas. Solubles en agua , ensoluciones salinas y en ácidos diluídos, insolubles en hidróxido de amonio, proporcionan grandes cantidades de lisina y arginina, se combinan con los ácidos nucléicos en el interior de las células. Seencuentran en timo, páncreas, núcleoproteínas (núcleohistonas).
g) Escleroproteínas. Proteínas fibrosas, insolubles en todos solventes y resistentes a la digestión.Se encuentran en tejido conectivo y...