Proteinas Funcionales En Nutricion Animal APC

ingredientes

Nuevas perspectivas
del uso de proteínas
funcionales en
nutrición animal
Carmen Rodriguez (*) y Luis da Veiga
(*)
Research and Development Project Manager

Las proteínas son cadenas de aminoácidos que en una secuencia específica
realizan funciones biológicas particulares. La secuencia de aminoácidos y
la estructura tridimensional posterior son increíblemente complejas y son lasresponsables de todas sus funciones en el organismo.
Desde un punto de vista nutricional, las proteínas son valoradas en función de
su digestibilidad y su composición en aminoácidos limitantes.

S

in embargo, la evidencia indica claramente
que las proteínas tienen muchos otros
efectos biológicos importantes en el
animal.
Es decir, cuando se consumen, estas proteínas
intervienen en cambios en laactividad
fisiológica. Las proteínas que tienen actividad
biológica pueden ser referidas como proteínas
funcionales.
Existen muchos ejemplos de utilización de
proteínas funcionales en alimentación animal
como el caso de la soja cruda que tiene una
proteína inhibidora de la actividad de la

tripsina, lo que reduce de forma potencial su
digestibilidad.
No obstante, no todas las proteínas
funcionalestienen efectos negativos. Algunas
contribuyen a mejorar la productividad como
es el caso del plasma porcino atomizado.
En este artículo, explicaremos qué es el plasma
porcino atomizado como proteína funcional y
su papel en futuros desafíos en la nutrición y la
producción animal.

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nutriNews Noviembre 2014 | Proteínas funcionales

Plasma porcino atomizado
Según la definición de la AsociaciónAmericana de
Controles Oficiales de Piensos (AAFCO), el plasma
animal atomizado (SDP Spray Dried Plasma)
es el producto obtenido por el secado espray
(atomización) de plasma que ha sido separado de la
fracción celular (células rojas y blancas) de la sangre
fresca mediante un proceso físico y mecánico.
La fracción proteica de este producto
contiene fundamentalmente albúmina,
globulinas y fibrinógeno, y enla
producción de plasma atomizado
únicamente se utiliza sangre de cerdos
declarados sanos y aptos para ser
sacrificados par el consumo humano tras
inspección veterinaria.
En la extracción se utiliza un anticoagulante
(citrato trisódico ó tripolifosfato sódico) para evitar
su coagulación y se enfría rápidamente para ser
almacenada en depósitos de acero inoxidable
aislados, agrupados por lotes paraasegurar su
trazabilidad hasta la granja y el lote de animales de
origen.
Esta sangre es transportada en cisternas aisladas
térmicamente de uso exclusivo desde el matadero a
la planta de transformación, dónde tras ser aprobada
por los exámenes de control de calidad para su uso
en alimentación animal, es descargada en depósitos
de acero inoxidables aislados térmicamente, y
posteriormente la sangrese centrifuga en equipos
auto-limpiantes especialmente diseñados.

Tras la centrifugación se
obtiene la fracción plasmática
y la fracción corpuscular o
glóbulos rojos (hemoglobina)
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nutriNews Noviembre 2014 | Proteínas funcionales

Los glóbulos rojos se secan por atomización sin
posterior concentración, mientras que el plasma
se concentra antes del secado, bien mediante
evaporadores al vacío omediante filtración
utilizando membranas de ósmosis inversa o ultrafiltración.
El plasma concentrado finalmente es deshidratado
en atomizadores industriales en los que finísimas
gotitas (espray) de plasma son inyectadas en una
cámara con una potente corriente de aire a varias
atmósferas y a más de 200ºC de temperatura de
entrada y una temperatura de salida que asegura
un mínimo de 80ºC a través desu sustancia.

Modo de acción de las proteínas plasmáticas
Las proteínas plasmáticas son proteínas
funcionales porque tienen un efecto
sobre la fisiología intestinal y afectan
positivamente la salud animal.
Varios estudios muestran que animales alimentados
con dietas conteniendo SDP muestran una
respuesta inmune mejorada a nivel de mucosa
intestinal (Moretó y Pérez-Bosque, 2009; Peace y col.,...