Proteinas

TTP N°3 Bromatología
Informe TP N°1
Proteínas

Materiales: Clara de Huevo, leche, limón, sales de metales livianos, sales de metales pesados,etanol, NaOH, CuSO4, NH3.
1) Reacciones de precipitación reversible:
a) Solución de ovoalbúmina + etanol: En la superficie se forma una capa blanca, se observan dos fases.
b) Al agregar agua destiladase observa precipitado blanco.
c) En otro tubo, se coloca sl de ovoalbúmina, se agrega NaCl, y se forma precipitado blanco. Al diluir con agua destilada el precipitado desaparece.
2) Reacciones deprecipitación irreversible:
a) Al calentar la ovoalbúmina se forma un precipitado blanco, y la solución se vuelva más turbia.
b) En otro tubo con solución de ovoalbúmina, se agregan unas gotas deHgCl2. La solución toma un color blancuzco turbio. No se observan variaciones al añadir agua destilada.
c) Se coloca HNO3, y se deja resbalar ovoalbúmina por las paredes. Se observan dos capas, lasuperior es blancuzca y la inferior translúcida. Al mezclar y agregar agua destilada no se producen cambios.
3) Reacciones de coloración:
a) Reacción xantoproteíca: Ovoalbúmina + HNO3: produceprecipitado, al calentar se vuelve amarillo fuerte, con dos fases no muy bien definidas. Este color indica la presencia de proteínas solubles. Es una reacción que solo dará positivo si los aminoácidos de ladisolución problema contienen en su estructura el anillo cromátido. Entre estos aminoácidos con anillo se encuentran la tiroxina y otros presentes en la ovoalbúmina, que es nuestra solución . Al agregarNaOH libera calor y en las paredes del tubo se adhiere un precipitado naranja.
b) Reacción de Biuret:
En un tubo con solución de ovoalbúmina se coloca 1 ml de NaOH, y 3 gotas de CuSO4. Se observauna solución violácea con precipitado más oscuro.Este color violeta, pone de manifiesto la presencia de péptidos, formando un complejo, entre los iones del cobre y los grupos amino.
c) Reacción de...