proteinas






CENTRO DE CIENCIAS BÁSICAS
DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA



LABORATORIO DE BIOLOGIA CELULAR
PRACTICA NO. 3
DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS Y PROTEINAS

INGENIERÍA BIOQUÍMICA
SEGUNDO SEMESTRE



MAESTRA: CLAUDIA MONSERRAT VALLE RODRIGUEZ
CYNTHIA JOCELYN NUÑO RAMÍREZ





FECHA DE ENTREGA: 28 DE FEBRERO DE 2013
PRÁCTICA NO. 3- DETERMINACIÓN DECARBOHIDRATOS Y PROTEINAS
OBJETIVOS:
1- Determinara de forma cualitativa la presencia de carbohidratos, proteínas, y sales presentes en compuestos orgánicos.
INTRODUCCIÓN:
Existen varios métodos para la cuantificación de proteínas, pero la mayoría tiene como principio alguna reacción química de los grupos alquilo o arilo de los diferentes aminoácidos.
El método de Buiret es la técnica más simplepara la determinación de proteínas solubles. Las sustancias que contienen dos o más enlaces peptidicos forman forman un complejo purpura-violeta con sales de cobre (II) alcalinas. Es posible que el color se desarrolle por la formación de un ion coordinado, tetra cúprico, con dos grupos amida adyacente. El desarrollo del color es diferente para cada proteína y su intensidad se pues determinarespectroscópicamente a 540 nm (Bolaños V. N., 2003)2.


El almidón es un carbohidrato de reserva que se encuentra principalmente en tubérculos tallos y semillas; incluso las frutas no maduras cuentan con cantidades apreciables de este azúcar y al ir madurando lo van trasformando en glucosa, esta la que les da el grado de dulzura. Una prueba sencilla para su determinación es con la adiciónde lugol, una coloración azul-morada es el resultado de una prueba positiva. Los azucares reductores son aquellos que tienen la propiedad de oxidarse en presencia de oxidantes suaves como los reactivos de Fehling, con el que se observa la formación de una coloración rojo ladrillo, y el reactivo de Benedict; entre los carbohidratos que son reductores tenemos a la glucosa, la galactosa ymaltosa. Las proteínas son macromoléculas constituidas por aminoácidos, los cuales se unen por medio de enlaces peptidicos; estas biomoleculas se pueden identificar por la prueba de Buiret, con la que se observa un color que va desde el rosáceo hasta el violeta.
El reactivo de Benedict está constituido por una disolución de sulfato de cobre II, citrato de sodio y carbonato de sodio. Al tratar elazúcar con estos reactivos, experimentan una reacción de oxidación (Rodríguez O. Z., 2005)1.
EL cobre II en disolución acuosa, de color azul, se reduce a cobre I, el cual precipita como oxido de cobre I, de color rojo.

La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogurt entre otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados de laleche en las industrias agroalimentarias, químicas, y farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa. La leche, está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), hidratos de carbono (lactosa), materia grasa y proteínas.
MATERIAL RECTIVOS
* 1 Gradilla* Sol. de gelatina al 1%
* Tubos de ensaye * Sol. de glucosa al 1%
* Vaso de precipitado * Sol. de almidón al 1%
* Parrilla eléctrica * Sol. de NaCl al 2%
* Pipetas
* Materiales de origen animal yvegetal * Reactivo de Benedict: sulfato
cúprico en solución de bicarbonato
de sodio.
* Reactivo Biuret: Sulfato cúprico en...