Proteinas

PROTEÍNAS (Polipéptidos)
- Formadas por C, M, O, N, S y P
- Se presentan en estructuras: primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias
- 20 aminoácidos formas parte de los seres vivos. Se unenmediante enlace péptídico

Carbono asimétrico


Todos los aminoácidos tienen esta fórmula general

La secuencia de una proteína es el orden en que se encuentran sus aminoácidos(Estructura 1ª)
aa1 aa2
N R
H2N --- O --- C + C
R H









* Estructura Primaria ---- secuencia de aminoácidos: el orden determina la proteína
-Ala-Val-Met-Ala - -
- aa1- aa2—aa3-aa4
* Estructura Secundaria --- Esa cadena se pliega (Plegamiento):
- Tipos de plegamiento: α – Hélice
β – laminar

* Estructura Terciaria --- se mantienepor fuerzas débiles. Ya son Proteínas funcionales:
- Fuerzas débiles: fuerzas electrostáticas, puentes de hidrógeno puentes disulfuro
- Estructura más estable
- Todas las proteínas tienen esaestructura
Hay dos tipos:
- Globular:
- alto grado de plegamientos
- son solubles
- gran importancia fisiológica como enzimas (ej., hemoglobina)
- función enzimatica
- Fibrilar:
- formalineal
- menor grado de plegamiento
- no son solubles
- forman estructuras (ej., colágeno y queratina)
- Estructura Cuaternaria:
- cadenas polipeptídicas formadas por distintas cadenas depolipéptidos (ejemplo, Hemoglobina: 4 cadenas de estructuras terciarias)
- solo algunas proteínas tienen esta estructura
NOTA:
Si se producen cambios (presión, temperatura…), la proteína pierdela estructura terciaria y deja de ser funcional, es decir, se desnaturaliza. A su vez, los cambios pueden ser reversible o irreversibles. Los reversibles, ante nuevos cambios, vuelven a la estructuraterciaria.

FUNCIONES GENERALES DE LAS PROTEINAS
Las funciones dependen de su estructura terciaria. Si carecen de estructura terciaria no son funcionales.
1. Enzimática:
a. Actúan como enzimas...