Proteinas

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Péptidos

Definición

Un péptido es un polímero formadas por la unión de dos o más aminoácidos, unidos por un enlace peptídico (enlace amida), entre el grupo amino y el grupo carboxilo del aminoácido vecino.

Al igual que las proteínas, los péptidos se encuentran presentes en la naturaleza y son responsables de un gran número de funciones.
Nomenclatura
Al extremo del péptido con el grupoamino libre (NH3) se le denomina extremo N terminal y el extremo con el grupo carboxilo (COO-) libre se le denomina C terminal. La estructura de los péptidos generalmente se presenta con el N terminal a la izquierda y el C terminal a la derecha.
Los péptidos se nombran comenzando por el extremo N terminal y a los nombres de los residuos de los aminoácidos implicados en las uniones amida(excepto el ultimo) se les añade el sufijo (il), sin olvidar la nomenclatura de las tres letras que es una forma más práctica de nombrarlo, pero también se emplea ampliamente los símbolos con letras.
Ejemplo:
Arginil-prolil- prolil- glicil-fenilalanil- seril-proril-fenilalanil-argina
ARG-PRO-PRO-GLY-PHE-SER-PRO-PHE-ARG
RPPGFSPFR

Enlace peptídicos Estructura

El aminoácido es apropiado paraformar uniones amida, ya que este pose un grupo amino y un grupo acido. En condiciones adecuadas el grupo amino de la molécula condensa con el grupo carbonilo de otra y el grupo que se obtiene es una amida denominada Dipeptido. La unión entre aminoácidos se denomina enlace peptidico (enlace amida)
El enlace peptídico es un enlace covalente entre el grupo amino (–NH2) de un aminoácido y el grupocarboxilo (–COOH) de otro aminoácido. Los péptidos están formados por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos. El enlace peptídico implica la pérdida de una molécula de agua y la formación de un enlace covalente CO-NH. Se pueden seguir añadiendo aminoácidos al péptido, pero siempre en el extremo COOH.
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Clasificación

La clasificación de los péptidos se basa en el número deaminoácidos que integran la molécula. Por lo que se dividen en:
• Los oligopéptidos: Son aquellos que están integrados por menos de diez (10) aminoácidos. (tripeptido, dipeptido) estos últimos nos indican conforme al prefijo (tri, di, tetra, etc.) el numero de aminoácidos que contiene.
• Polipéptido: Cuando el numero de aminoácidos que los integran es superior a diez (10)

Propiedades

Yaque estos son una estructura intermediaria entre los alfa aminoácidos y las proteínas, sus propiedades fisicoquímicas reflejan en mayor o menor medida, la de los alfa aminoácidos que los integran.
• Propiedades de origen no proteico:
o Difieren en estructura, tales es el caso del glutatión que presenta un enlace gama pepetidico, la carosina que contienen un beta aminoácidos o latirosidina que contiene D aminoácidos.
o En esta clasificación también encontramos péptidos hormonales: Oxitocina, bradiquinina, vasopresina.
o Antibióticos: gramicidina y valinomicina.
• Son resistentes ante exopeptidasas.
• Pueden ionizarse a intervalos de pH.
• Poseen un pH isoelecttico
• Propiedades Ópticas: Esta depende de la estructura secundaria,terciaria de las proteínas. Si la hidrólisis de una proteína se realiza de manera suave, los péptidos formados son sumamente activos. Si los péptidos son muy cortos, tomaran propiedades ópticas de los aminoácidos.
• Propiedades Químicas: En el grupo N termina estos pueden sufrir; Acilacion, carbamilacion, ninhidrilacion. El grupo C terminal puede sufrir esterificación
• Una reacción muyimportante es la de Biuret.
• Habitualmente poseen puntos de fusión elevados.
• Cristalizan en disoluciones neutras.
• El enlace peptidico es plano, por lo que no existe rotación alrededor de este.
• Posee un carácter de doble enlace, por lo que su enlace es más corto que un enlace sencillo, lo cual le brida rigidez al mismo.
• Los péptidos difieren en las proteínas, en que...
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