proteinas

Proteína

Estructura tridimensional de la mioglobina. La animación corresponde a la transición conformacional entre las formas oxigenada y desoxigenada.
Las proteínas son moléculas formadas porcadenas lineales de aminoácidos. El término proteína proviene de la palabra francesa protéine y esta delgriego πρωτεῖος (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'.DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente, se dice que presenta una estructura nativa (Figura inferior). Se llama desnaturalización delas proteínas a lapérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructuratridimensional fija.
Estado nativo

Estado desnaturalizado





CLASIFICACIÓN DE PROTEÍNAS: Se clasifican en:
1-HOLOPROTEÍNAS: Formadas solamente por AMINOÁCIDOS.

2- HETEROPROTEÍNAS: Formadas poruna fracción proteínica y por un grupo no proteínico, que se denomina GRUPO PROSTÉTICO.

Dentro de las HOLOPROTEÍNAS se encuentran:
a) PROTEÍNAS GLOBULARES:
- PROLAMINAS: Ceína (maíz), ladina(trigo), ordena (cebada) 
- GLUTENINAS Aglutinina (trigo), ojizaina (arroz).
- ALBÚMINAS Ser albúmina (sangre), ovoalbúmina (huevo), lacto albúmina (leche) 
- HORMONAS: Insulina, hormona delcrecimiento, prolactina, tixotropía 
- ENZIMAS: Hidrolasas, Oxidasas, Ligases, Liazas, Transfer asas, etc.

b) PROTEÍNAS FIBROSAS:
- COLÁGENOS: En tejidos conjuntivos, cartilaginosos 
- QUERATINAS: Enformaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas, cuernos. 
- ELASTINAS: En tendones y vasos sanguíneos 
- FIBROÍNAS: En hilos de seda, (arañas, insectos.

Dentro de las HETEROPROTEÍNAS se encuentran:a) GLUCOPROTEÍNAS:
- RIBONUCLEASA
- MUCOPROTEÍNAS
- ANTICUERPOS 
- HORMONA LUTEINIZANTE

b) LIPOPROTEÍNAS: De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lípidos en la sangre.

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