Proteinas


1.- ¿QUE METODOS EXISTEN PARA LA DETERMINACION DE GRASAS Y PROTEINAS EN LA LECHE?
.Determinación de Grasas en la leche:
1. Métodos Volumétricos:
Que utilizan agentes químicos (ácidosulfúrico, detergentes), para lograr la ruptura de la emulsión, la separación de la grasa y medir consecutivamente la grasa separada en botellas especiales. A este grupo pertenecen los métodos de Babcock(Herreid 1942), de Gerber (GerberSchneider) y aquellos que emplean detergentes tales como la técnica Tesa.
2. Métodos Gravimétricos:
Aquellos que utilizan solventes orgánicos para extraer lagrasa, que luego de la evaporación de estos, se determina mediante pesada del extracto graso seco. En este grupo se encuentra el método de Roesse-Gottlied y sus diversas modificaciones entre las cualesse encuentra la de Mojonnier (Mojonnier, Bros 1925).
3. Métodos Instrumentales:
Fundamentados en la determinación de una determinada propiedad de la leche proporcional en algún sentido a sucontenido de grasa. por ejemplo la medición de la turbidez en condiciones controladas en instrumentos como el Milkotester, el Lactronic, etc.

Determinación de proteínas:
El Método Kjeldahl 
Es unproceso de análisis quimico para determinar el contenido en nitrógeno  de una sustancia química y se engloba en la categoría de medios por digestión húmeda
Se usa comúnmente para estimar el contenidode proteínas de los alimentos.
Existen varios métodos para determinar la concentración de proteínas de una muestra, tales como la determinación de la absorbancia a 280 nm, o mediante la formación dederivados coloreados de las proteínas, base de los métodos de BIURET o de LOWRY
Para la determinación cuantitativa de proteínas pueden emplearse diversos métodos, los mismos pueden clasificarse enlos siguientes grupos;
Métodos Químicos:
Fundamentados en las técnicas químicas convencionales, entre las cuales se incluyen la determinación del nitrógeno total y los métodos gravimétricos y...