Proteinas

Los alimentos que nos aportan proteínas completas o de alto valor  biológico son todos los de origen animal:
* Todas las carnes, los huevos y el pescado
* Todos los quesos 
* La leche y todos sus derivados (yogur) 
* Crustáceos y mariscos.Los alimentos que nos aportan proteínas incompletas, son todos de origen vegetal: `
* la soja
* las legumbres (lentejas , garbanzos)* los frutos secos
* los cereales y sus derivados (harinas, arroz. Pan )
* hortalizas y frutas
Origen animal
Son aves, pescados, carnes rojas y blancas, huevo, leche y sus derivados, como los embutidos, quesos y yogurt.Son proteínas que proporcionan energía, vitaminas y minerales. Las proteínas de origen animal son de muy buena calidad, debido a que son proteínas completas, por lo queel organismo las aprovecha mejor.Las proteínas son indispensables para el crecimiento y desarrollo de los músculos,Sin embargo no deben consumirse solamente alimentos de origen animal como fuente de proteínas, ya que éstos contienen mucha grasa y colesterol, que aunque desempeñan funciones importantes en el organismo, no deben consumirse en exceso, ya que pueden originar obesidad y algunasenfermedades importantes.
• Son menos acidificantes de nuestra sangre, pues van acompañadas de más minerales.
• Contienen menos purinas y se eliminan mejor.
• En los intestinos se fermentan y no se pudren como las de la carne. La vitalidad de la carne baja al momento mientras que las proteínas vegetales duran hasta semanas sin perder vitalidad, por eso no se pudren sino que fermentan.
• Contienenmenos grasas y son insaturadas (beneficiosas para la salud)
• No contienen colesterol
• Tienen fibra
• Sobrecargan menos el hígado y los riñones
• Fáciles de digerir
• Ideales para dietas bajas en calorías
• Son más baratas para nuestra economía y la del PlanetaLas principales fuentes de proteínas vegetales son: soja y sus derivados, Tofu, Tempeh, salsas de soja, Miso, Germinados de soja,Bebida y postres de soja, El seitán o gluten, Legumbres, Frutos secos, Algas marinas, Levadura de cerveza.
* Algas marinas, principalmente la spirulina.
* Legumbres
* Frutos secos
* Quinua o quínoa
* La soja y sus derivados
* Tofu
* Tempeh
* Salsas de soja
* Miso
* Germinados de soja
* Bebida y postres de soja
* El seitán o gluten
* Levadura decerveza
* Amaranto
a importancia de consumir alimentos con proteínas de origen vegetal en la dieta radica en que tienen bajo contenido de grasa y, de acuerdo a algunos expertos, tienen propiedades terapéuticas adicionales. Como por ejemplo, ayudan a disminuir los niveles de “colesterol malo”, disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer, y reducen síntomas de la menopausia comolos bochornos. Todo esto gracias a las proteínas de origen vegetal y a otros compuestos que las acompañan.
Los alimentos que nos aportan proteínas incompletas, son todos de origen vegetal:
El consumir alimentos con proteínas d origen vegetal ayuda a dimunuir los niveles d colesterol malo

1. BASTÓN. Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente enpapas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme. Ejemplo: Papas fritas.
2. BRUNOISE. Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales. Comúnmentese le conoce como "a la jardinera". Cuando es para aderezos se indicará "Brunoise fino". Ejemplo: Aderezo de cebolla.
3. CASCOS, CUARTOS O GAJOS. Generalmente se utiliza en papas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número de gajos puede aumentar. Ejemplo: Cebolla para escabeche, tomate para...