proteinas




























TEMA: AMINOACIDOS - PROTEINAS
I.- OBJETIVOS:
Reconocer una proteína (utilizando la albúmina) por medio de las pruebas de identificación usando las pruebas de biuret, xantoproteico, millón y de ninhidrina.

Reconocimiento de una proteína por medio de las pruebas de precipitación mediante sales metálicas, con sales neutras y conreactivos de alcaloide.

Reconocer una proteína por medio de las pruebas de coagulación usando el calor y con medio ácido.

II.- FUNDAMENTO TEORICO:
Un aminoácido es una molécula que contiene un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2) libres. Los alfa-aminoácidos pueden representarse en general por NH2-CHR-COOH, siendo R un radical o cadena lateral característica de cada aminoácido.
Estosgrupos R son muy variados químicamente. Muchos aminoácidos forman proteínas (aminoácidos proteicos), mientras otros nunca se encuentran en ellas. En todos los aminoácidos que componen proteínas -excepto la glicina- el carbono alfa es un carbono asimétrico. (El carbono alfa es el adyacente al grupo carboxilo.)
CLASIFICACION DE LOS AMINOACIDOS Según las propiedades de su cadena:

Losaminoácidos se clasifican habitualmente según las propiedades de su cadena lateral:

Neutros polares, hidrófilos o (polares): serina (Ser), treonina (Thr), cisteína (Cys), tirosina (Tyr), asparagina (Asn) y glutamina (Gln).

Neutros no polares, apolares o hidrófobos: glicina (Gly), alanina (Ala), valina (Val), leucina (Leu), isoleucina (Ile), metionina (Met), prolina (Pro), fenilalanina (Phe) ytriptófano (Trp).

Con carga negativa, o ácidos: ácido aspártico (Asp) y ácido glutámico (Glu).

Con carga positiva, o básicos: lisina (Lys), arginina (Arg) e histidina (His).

Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y,por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistemainmunitario.  
Hay varias formas de clasificar las proteínas. Pueden clasificarse según su composición química, su forma o su función. La composición y funciones de las proteínas se describen con detalle en bioquímica.
Las proteínas se agrupan en simples y conjugadas de acuerdo con su composición química. Las proteínas simples son aquellas que se hidrolizan para dar aminoácidos. Todas las proteínas quese han visto hasta ahora son simples. Por ejemplo la insulina, ribonucleica, oxitocina y bradicina.
Las proteínas conjugadas están enlazadas con un grupo no peptidico como el azúcar, acido nucleico, lípido o algún otro tipo de moléculas. La parte no peptidica de una proteína conjugada se llama grupo prostético. Las proteínas tienen una asombrosa gama de propiedades estructurales y catalíticascomo resultado de una gran diversidad en la secuencia de los aminoácidos que las forman. Debido a esa versatilidad, las proteínas tienen una admirable variedad de funciones en los organismos vivos.
Clases de proteínas conjugadas
Clase
Grupo prostético
Ejemplos
Glucoproteinas
Carbohidratos
Globulina
Nucleoproteínas
Ácidos nucleicos
Ribosomas
Lipoproteínas
Grasas, colesterol
Lipoproteínade alta densidad
Métalo proteínas
Metal acomplejado
Hemoglobina, citocromos

Las proteínas tienen una asombrosa gama de propiedades estructurales y catalíticas como resultado de una gran diversidad en la secuencia de aminoácidos que las forman. Debido a esta versatilidad, las proteínas tienen una admirable variedad de funciones en los organismos vivos. Aquí tenemos en una tabla en al...