Proteinas

Practica No. 5
DESNATURALIZACION DE PROTEINAS. PRUEBA DE BIURET Y PRUEBA XANTOPROTEICAS
OBJETIVOS
1. Ver la presencia de proteínas y su importancia dentro de los organismos vivos y sumecanismo de acción a nivel molecular
2.
Albúmina
La albúmina es la principal proteína plasmática y es sintetizada y secretada por el hígado a razón de 12 g al día. Supone alrededor de 25% de laproducción proteica hepática total y la mitad de toda su proteína secretada. La albúmina es una  proteína globular compuesta por 585 aminoácidos en una sola cadena polipeptídica con 50% de α-hélice y 15%de estructura β, posee 17 puentes disulfuro y tiene una vida media entre 14 y 20 días.
En el adulto normal se degradan diariamente 12 g de albúmina que pueden proveer de aminoácidos para la síntesisde otras proteínas. Además de esta función nutritiva, la albúmina ayuda a conservar la distribución normal de agua ya que produce cerca de 80% del efecto osmótico de las proteínas plasmáticas totales,debido a su alta concentración y bajo peso molecular. La albúmina interviene en el equilibrio ácido-básico y se encarga también del transporte de varias sustancias como son los ácidos grasos, labilirrubina, varias hormonas e incluso algunos fármacos (sulfonamidas, penicilina G, aspirina, entre otras).
Alteraciones en la concentración de albúmina. La más común es la disminución en suconcentración o hipoalbuminemia. En general, la disminución de 1 g de albúmina sérica equivale a una pérdida de 30 g de proteína tisular. Las principales causas de hipoalbuminemia son las enfermedades renales, ladesnutrición por baja ingestión de proteínas y la síntesis deficiente como consecuencia de la insuficiencia hepática, sobre todo en casos de cirrosis. La manifestación clínica más llamativa de lahipoalbuminemia es el edema.
Las cifras normales de albúmina son de 4.5 g/dl y las cifras límite entre 3.5 y 5 g/dl.  La relación normal A/G es mayor de uno y es un indicador importante en algunos...