Proteinas

PROTEÍNA
Las proteínas son Biomoleculas formadas básicamente por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunas proteínas, fosforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serian por tanto los monómeros, unidad los aminoácidos están unidos mediante enlacepeptidico.
La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido, si el N° aa. Que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido. Si es superior a 10 se llama polipeptido y si el N° es superior a 50 aa. Se habla ya de proteína.
LOS AMINOACIDOS:
Se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).H
R-C-COOH
NH2
Las otras dos valencias del carbono se saturan con un átomo de H y con un grupo variable denominado radical R.
Según estas se distinguen 20 tipos de aminoácidos.
COMPORTAMIENTO QUIMICO:
Es disolución acuosa,los aminoácidos muestran un comportamiento anfótero, es decir pueden ionizarse, dependiendo del pH, como un acido liberando protones y quedando (-COO’), o como base, los grupos –NH2 captan protones, quedando como (NH3+), o pueden aparecer como acido y base a la vez. En este caso los aminoácidos se ionizan doblemente, apareciendo en una forma dipolar iónica llamada zwitterion.
EL ENLACE PEPTIDICO:Los péptidos están formados por la unión de aminoácidos mediante un enlace peptidico. Es un enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de un aa, y el grupo amino del siguiente, dando lugar al desprendimiento de una molécula de agua.
H H H O HH2NCCOOH + H2NCCOOH H2N - C - C-N - C- COOH
R R’ R H R’
EL enlace peptidico tiene un comportamiento similar al de un enlace doble, es decir, presenta una cierta rigidez que inmoviliza en unplano los átomos que lo forman.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS:
La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada uno de estas estructuras informa de la disposición de la anterior en el espacio.
1. ESTRUCTURA PRIMARIA
Es la secuencia de aa, de la proteína. Nosindica que aa, compone la cadena polipeptidica y el orden en que dichos aa, se encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma de que esta adopte.
2. ESTRUCTURA SECUNDARIA:
Es la disposición de la secuencia de aminoácidos en elespacio.los aa, a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de la proteína y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquierenuna disposición espacial estable, la estructura secundaria.
Existen 2 tipos de estructura secundaria:
- La a(alfa)- hélice
- La conformación beta
Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre si misma la estructuraprimaria.se debe al a formación de enlaces de hidrogeno entre el –C=O de un aminoácido y el –NH- del cuarto aminoácido que le sigue.
En esta disposición losaa no forman una una hélice sino una cadena en forma de zigzag, denominada disposición en lámina plegada.
Presentan estas estructuras secundarias la queratina de la seda y la fibroina.
3. ESTRUCTURA TERCIARIA:
La estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polipeptido al plegarse sobre si misma originando una conformación globular.
En definitiva, es la...