Proteinas
Páginas: 20 (4757 palabras)
Publicado: 18 de octubre de 2011
Propiedades y transformaciones de las proteínas en los alimentos
AMINOÁCIDOS PEPTÍDOS PROTEÍNAS
Jaime Amaya Farfan
DEPAN-FEA, UNICAMP-BRASIL
TP-247
La aparición de los aminoácidos está ligado a los origens de la vida
Stanley L. Miller A production of amino acids under possible primitive earth conditions. Science, May 15, 1953 El autor relató 56 años atrás la estraña obtención deaminoácidos por la acción de una chispa eléctrica en la presencia de una mezcla de los gases Metano (CH4) Amonio (NH3) Agua (H2O) Hidrógeno (H2) Se producian además hidroxiácidos, ácidos orgánicos y urea
TP-247
urea
TP-247
Los orígenes de la vida
13ª Conferencia Internacional Sobre los Orígenes de la Vida Oxaca, México, Julio de 2002
Catálisis pré-biótica de RNA (montmorilonita)Auto-replicación del RNA Formación de ligaciones amido y éster en lípidos sobre condiciones hidrotérmicas Reacciones fotoquímicas catalisadas por metales en la síntesis abiótica de los azúcares Teoria de la generación de los D-azúcares, L-aminoácidos ribonucleótidos y DNA por la condensación del monóxido de carbono en templados porfínicos
TP-247
La Explosión de las Espécies TIME Dec. 4, 1995
TP-247 La Explosión de las Espécies
TP-247
Durante un periodo de 10 millones de años (período Cambriano) hubo una verdadera explosión en la diversificación de las especies
TP-247
Los Aminoácidos Proteicos: principios de la vida
TP-247
Estereoisómeros del gliceraldehído
D-Gliceraldehído L-Gliceraldehído
H HO O H C C C α H OH H
TP-247
O carbono-alfa y asimétrico
Losestereoisómeros de la alanina D-Alanina L-Alanina
H H N+ H
-
H C CH3 C O O
TP-247
Alanina – un α-aminoácido típico
α-carbon
H H3C C COO
+ α-Carboxylic group
NH3
α-Amino group
TP-247
TP-247
L-Glicina (Gly o G)
Es el menor de todos los AA Es de polaridad ambivalente (hidrofóbico e hidrofílico) La Glicina, tal como la Alanina, tienen una función de servir de energíay de intermediarios en la biosíntesis (fabricación) de compuestos vitales. Funciona también como relevante protector metabólico para la planta, principalmente en condiciones de estrés.
TP-247
PM 75,1
H
L-Alanina (Ala o A)
PM 89,1
La Alanina es el segundo AA más simple. Moderadamente hidrofóbico. Sirve de energía a la planta cuando la fotosíntesis está apagada. Es intermediario enla biosíntesis de compuestos de vital importancia.
TP-247
CH3
L-Valina (Val o V)
PM 117,1
AA hidrofóbico, de cadena lateral ramificada Es encontrado en pequeñas concentraciones en los tejidos de la planta
CH3 CH CH3
TP-247
L-Leucina (Leu ou L)
Aminoácido hidrofóbico, de cadena ramificada. Se encuentra en cantidades razonables en los tejidos de la planta y en las semillas.PM 131,2
CH2
CH3 CH CH3
TP-247
L-Isoleucina (Ile o I)
AA hidrofóbico Isómero de la Leucina Nutricionalmente indispensable Está presente en menores concentraciones que la Leucina
PM 131,2
CH2 CH3 CH CH3
TP-247
L-Fenilalanina (Phe o F)
PM 165,2
Aminoácido hidrofóbico, aromático. Nutricionalmente indispensable. No se conoce sus funciones, además de ser vital para laestructura correcta de las enzimas
CH2
TP-247
L-Tirosina (Tyr o Y)
Es la misma fenilalanina hidroxilada. Es menos apolar que la F. En los animales, es precursora de la tiroxina, las catecolaminas y la melatonina. En las plantas, tienen importancia como precursora de los compuestos fenólicos y, en los animales, es vital para el sistema nervioso.
TP-247
PM 181,2
CH2
OH
L-Metionina (Met o M)
Aminoácido sulfurado presente en los tejidos vegetales en pequeñísimas cantidades. Nutricionalmente indispensable para el crecimiento Es especialmente abundante en los cereales (trigo y arroz) y, excepcionalmente en las castaña.
PM 149,2
CH2 CH2 S CH3
TP-247
L-Prolina (Pro o P)
•
PM
115,13
•
Es AA abundante en la planta y actúa sobre el sistema...
AMINOÁCIDOS PEPTÍDOS PROTEÍNAS
Jaime Amaya Farfan
DEPAN-FEA, UNICAMP-BRASIL
TP-247
La aparición de los aminoácidos está ligado a los origens de la vida
Stanley L. Miller A production of amino acids under possible primitive earth conditions. Science, May 15, 1953 El autor relató 56 años atrás la estraña obtención deaminoácidos por la acción de una chispa eléctrica en la presencia de una mezcla de los gases Metano (CH4) Amonio (NH3) Agua (H2O) Hidrógeno (H2) Se producian además hidroxiácidos, ácidos orgánicos y urea
TP-247
urea
TP-247
Los orígenes de la vida
13ª Conferencia Internacional Sobre los Orígenes de la Vida Oxaca, México, Julio de 2002
Catálisis pré-biótica de RNA (montmorilonita)Auto-replicación del RNA Formación de ligaciones amido y éster en lípidos sobre condiciones hidrotérmicas Reacciones fotoquímicas catalisadas por metales en la síntesis abiótica de los azúcares Teoria de la generación de los D-azúcares, L-aminoácidos ribonucleótidos y DNA por la condensación del monóxido de carbono en templados porfínicos
TP-247
La Explosión de las Espécies TIME Dec. 4, 1995
TP-247 La Explosión de las Espécies
TP-247
Durante un periodo de 10 millones de años (período Cambriano) hubo una verdadera explosión en la diversificación de las especies
TP-247
Los Aminoácidos Proteicos: principios de la vida
TP-247
Estereoisómeros del gliceraldehído
D-Gliceraldehído L-Gliceraldehído
H HO O H C C C α H OH H
TP-247
O carbono-alfa y asimétrico
Losestereoisómeros de la alanina D-Alanina L-Alanina
H H N+ H
-
H C CH3 C O O
TP-247
Alanina – un α-aminoácido típico
α-carbon
H H3C C COO
+ α-Carboxylic group
NH3
α-Amino group
TP-247
TP-247
L-Glicina (Gly o G)
Es el menor de todos los AA Es de polaridad ambivalente (hidrofóbico e hidrofílico) La Glicina, tal como la Alanina, tienen una función de servir de energíay de intermediarios en la biosíntesis (fabricación) de compuestos vitales. Funciona también como relevante protector metabólico para la planta, principalmente en condiciones de estrés.
TP-247
PM 75,1
H
L-Alanina (Ala o A)
PM 89,1
La Alanina es el segundo AA más simple. Moderadamente hidrofóbico. Sirve de energía a la planta cuando la fotosíntesis está apagada. Es intermediario enla biosíntesis de compuestos de vital importancia.
TP-247
CH3
L-Valina (Val o V)
PM 117,1
AA hidrofóbico, de cadena lateral ramificada Es encontrado en pequeñas concentraciones en los tejidos de la planta
CH3 CH CH3
TP-247
L-Leucina (Leu ou L)
Aminoácido hidrofóbico, de cadena ramificada. Se encuentra en cantidades razonables en los tejidos de la planta y en las semillas.PM 131,2
CH2
CH3 CH CH3
TP-247
L-Isoleucina (Ile o I)
AA hidrofóbico Isómero de la Leucina Nutricionalmente indispensable Está presente en menores concentraciones que la Leucina
PM 131,2
CH2 CH3 CH CH3
TP-247
L-Fenilalanina (Phe o F)
PM 165,2
Aminoácido hidrofóbico, aromático. Nutricionalmente indispensable. No se conoce sus funciones, además de ser vital para laestructura correcta de las enzimas
CH2
TP-247
L-Tirosina (Tyr o Y)
Es la misma fenilalanina hidroxilada. Es menos apolar que la F. En los animales, es precursora de la tiroxina, las catecolaminas y la melatonina. En las plantas, tienen importancia como precursora de los compuestos fenólicos y, en los animales, es vital para el sistema nervioso.
TP-247
PM 181,2
CH2
OH
L-Metionina (Met o M)
Aminoácido sulfurado presente en los tejidos vegetales en pequeñísimas cantidades. Nutricionalmente indispensable para el crecimiento Es especialmente abundante en los cereales (trigo y arroz) y, excepcionalmente en las castaña.
PM 149,2
CH2 CH2 S CH3
TP-247
L-Prolina (Pro o P)
•
PM
115,13
•
Es AA abundante en la planta y actúa sobre el sistema...
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