PROTEINAS




BIOLOGIA




PROTEINAS

Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos; Son indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80%del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).
Desempeñan funcionesmetabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidadde cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario.

ALIMENTOS QUE APORTAN ESTOSNUTRIENTES

Las proteínas contenidas en los alimentos de origen animal tienen un valor biológico más alto que las de origen vegetal.

CARNES VISERAS Y EMBUTIDOS: En la carne se encuentranpresentes algunas proteínas como: Proteínas sarcoplásmaticas, proteínas miofibrilares y proteínas del tejido conectivo.
PESCADOS: El contenido de proteínas en estos es similar al de las carnes,distinguiéndose los tres tipos mencionados en las carnes. La calidad de las proteínas de los pescados tienen valores biológicos elevados, ya que poseen cantidades importantes de lisina y metionina y aminoácidosesenciales.
MARISCOS: La cantidad de proteínas es inferior a la de los pescados (13-15%,) de la porción comestible pero su valor biológico es similar.
 
HUEVOS: Destaca el valor nutricional de laproteína (localizada en la clara) dada su cantidad y calidad: contiene todos y cada uno de los aminoácidos esenciales en cantidades adecuadas para cubrir las necesidades nutricionales de los individuos;La principal proteína de la clara de huevo es la ovoalbúmina, un tipo de albúmina que constituye entre el 60% y el 65% del peso de la clara de huevo.
Además de la ovoalbúmina, la clara de huevo...