Proteinas

TEMA:

PROTEÍNAS, DESNATURALIZACIÓN, PRUEBAS DE BIURET Y XANTOPROTEICA.

OBJETIVO:
* Determinar la presencia de proteínas mediante técnicas de desnaturalización, prueba de Biuret, pruebaXantoproteica y su importancia de las mismas dentro de los organismos vivos.

MARCO TEORICO:

Las proteínas son compuestas de carbono, oxigeno hidrogeno y nitrógeno. La mayoría de ellas contienenademás azufre, y algunos fósforos. Sus moléculas son de proporciones coloidales, todas son muy complejas molecularmente y tienen alto peso molecular. La molécula proteica esta compuesta de unacombinación de aminoácidos por condensación. Las pro teosas, peptonas, péptidos y aminoácidos son derivados de las proteínas formados en síntesis e hidrólisis.
Hay ciertas reacciones coloreadas que dan lasproteínas y dependen de los aminoácidos presentes en la molécula proteica. Todas dan la reacción de BIURET. Se basa en una reacción típica de los enlaces peptídicos, en la cual los átomos de cobre delreactivo se unen a los grupos amino, lo que provoca una coloración rosa - violácea. Las que contienen tirosina dan las reacciones Xantoproteica.
Observaremos también en esta práctica como se destruyelos enlaces que mantienen estable la conformación globular de las proteínas, de manera que éstas queden con una estructura filamentosa; con lo cual pierden su solubilidad y precipitan en forma decoágulos. La desnaturalización se efectuará sometiendo una disolución de proteínas a cambios de pH, a alteraciones de concentración del medio y a variaciones de la temperatura.

MATERIAL:

 - Leche.- Ácido clorhídrico.
- Ácido nítrico.
- Hidróxido sódico.
- Cloruro sódico.
- Sulfato de cobre.
- 12 tubos de ensayo.
- Un vaso de precipitado.
- Mechero Bunsen.
- Trípode y rejilla. PROCEDIMIENTO:
* Desnaturalización:
1. Hacer series de cuatro tubos con 2 ml de disolución de albúmina y numerar los tubos. Hacer lo mismo con la leche y la solución de clara de huevo.
2. Añadir a...