Proteinas

V. QUÍMICA DE PROTEÍNAS

AMINOACIDOS
Son considerados como derivados de ácidos en los que se ha sustituido uno de los hidrógenos del grupo unido al carboxilo por un grupo amino. Este grupo amino puede estar sustituido en el carbono α, β, γ, δ, respecto al grupo carboxilo. Ejemplo:

γ β α C H 3 -C H 2 -C H -C O O H NH2
La mayoría de los aminoácidos presentan en su estructura uno o varioscarbonos asimétricos, dando lugar a la existencia de isómeros espaciales ópticamente activas. Para expresar el sentido de la rotación cuando se somete a la acción de luz polarizada, en el polarímetro, se antepone al nombre los signos (+) o (-). Cuando se desea indicar que el grupo NH2 se encuentra a la izquierda del carbono α, se antepone una L al nombrar el aminoácido. Esta configuración L en elcarbono α es una característica de todas las proteínas humanas. Existen aproximadamente cien aminoácidos aislados e identificados, pero sólo veinte se encuentran corrientemente en las proteínas. De éstas hay ocho indispensables para la vida en la especia humana adulta ( Ile, Leu, Lis, Met, Fen, Trp, Thr, val ), y diez en los niños ( los mismos que en los adultos más la Arg e His), son los aminoácidosesenciales, que deben ingerirse en la dieta, ya que nuestras células no pueden sintetizarlos o lo sintetizan en poca cantidad. El resto pueden sintetizarse en las células a partir de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.

CLASIFICACION DE LOS AMINOACIDOS
Dado que los aminoácidos comunes en las proteínas difieren entre si por la cadena lateral, su clasificación obedece a las propiedadesquímica de la cadena lateral, esta puede clasificarse según su polaridad y/o carga a pH neutro, el tipo de estructura química, su reactividad y los elementos presentes y por su habilidad para formar enlaces de hidrógeno. La tabla No.1 presenta los aminoácidos y sus propiedades. En la tabla No.2 se pueden observar las formulas estructurales de los aminoácidos con sus respectivos pK´s.

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Notas deBioquímica. Universidad Antonio Nariño. Jorge A. Leyva & Mauricio Rey

Tabla N. 1 Clasificación de los aminoácidos según su radical
Nombre
Glicina Alanina Valina Leucina Isoleucina Prolina Fenilalanina Triptofano Tirosina Metionina Cisteina Serina Treonina Asparagina Glutamina Aspártico Glutámico Histidina Lisina Arginina

Caracter de la cadena lateral
alifática alifática alifáticaalifática alifática alifática aromática heterocíclo aromático aromática alifática alifática alifática alifática alifática alifática alifática alifática heterocíclo alifático alifática alifática

Grupo reactivo
Nitrógeno arómatico -OH fenólico tioeter tiol alcohol primario alcohol secundario amida amida ácido carboxílco ácido carboxílco imidazol amino guanidio

Polaridad
apolar apolar apolar apolarapolar apolar apolar apolar apolar ionizable apolar polar ionizable polar sin carga polar sin carga polar sin carga polar sin carga polar ionizable polar ionizable polar ionizable polar ionizable polar ionizable

Forma puentes de Hidrógeno
no no no no no no no acepta acepta y dona acepta acepta y dona acepta y dona acepta y dona acepta y dona acepta y dona acepta y dona acepta y dona acepta ydona acepta y dona acepta y dona

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Notas de Bioquímica. Universidad Antonio Nariño. Jorge A. Leyva & Mauricio Rey

Tabla No.2 L-α-Aminoácidos presentes en las Proteínas
Nombre Símbolo Formula estructural pK1 α−COOH pk2 α−NH3
+

pK3 Grupo R

Aminoácidos con cadena lateral alifática

O
Glicina Gli, G

H2 N

OH

2,4

9,8

Actúa como un neurotransmisor inhibidor en elsistema nervioso central

O
Alanina Ala, A

H3 C NH2

OH

2,4

9,9

Interviene en el metabolismo de la glucosa. por transferir su grupo amino al piruvato.

Valina

Val, V

CH3 O H3 C OH NH2

2,4

9,9

Se obtiene de las semillas de las plantas

O
Leucina Leu, L

2,3

9,7

H3 C CH3 NH2

OH

Está contenida en la elastina y la insulina

Isoleucina

H3 C

CH3 O...