proteinas
Páginas: 12 (2926 palabras)
Publicado: 23 de enero de 2014
Carne, pollo, pescado y mariscos
INTRODUCCIÓN:
La presente investigación se refiere al tema de carnes, pollo, pescados y mariscos su composición y que nos aportan con base a nutrición.
La principal característica de esta investigación es que sepamos que nos aporta, como nos afecta, si lo consumimos en exceso, ya que muchos de nosotros nos conformamoscon comer solo alguna proteína sin importar cuanta sea,
Para analizar esta problemática es necesario saber cómo funciona, sus cambios físicos y nutrimentales al cocinarlas.
CARNES
La palabra carne se utiliza para designar al tejido de procedencia animal, es un alimento rico en nutrientes, vitaminas y minerales quedifícilmente pueden ser suplantadas por las de los vegetales. Al mismo tiempo, la carne es mucho más sabrosa por su contenido graso.
La carne se compone principalmente de tejido muscular aunque también puede considerarse parte de ella la grasa que se utiliza para dar sabor. La carne es, además, uno de los principales elementos de la alimentación humana y puede ser encontrada en diferentes formas ytipos.
TIPOS DE CARNES:
MAS COMUNES:
carne vacuna, el pollo y el pescado
NO COMUNES:
carne de conejo, de ciervo, de liebre, de oveja, de cabra, de cerdo y de otros animales salvajes.
CLASIFICACION:
CARNES BLANCAS:
Pollo y pescado.
CARNES ROJAS:
vacuna, la de ciervo o la de búfalo
COMPUESTO NUTRIMENTAL:
tejido muscular, donde se encuentra la mioglobina, que es un pigmento decolor rojizo ( con mayor o menor contenido en hierro), que da ese color tan característico a la carne. El aspecto de la carne varía de coloración en contacto con el aire, cambiando a un tono marronáceo que hace que la parte exterior sea más parduzca (esto es debido a la oxidación del hierro de la mioglobina). Se encuentra principalmente en el músculo esquelético (músculos generalmente decontracción voluntaria que va unido a los huesos y permite el movimiento) y en el músculo cardiaco (son los músculos del corazón, de contracción involuntaria) y su función principal es la de almacenar y transportar el oxígeno en el músculo. Normalmente la carne joven suele presentar un color rojo vivo mientras que la carne vieja es más oscura, menos apetecible quizás, pero no por ello menos buena.
tejidograso, tanto intramuscular como recubriendo el músculo. Cuanta más cantidad de grasa tenga una carne, menor contenido de agua tiene
tejido conectivo o conjuntivo, que es el que recubre y envuelve los grandes músculos y también los tendones (haciendo un símil, sería como el envoltorio de un regalo mientras que el músculo es el regalo en sí). Dependiendo de los hábitos de vida que haya tenido elanimal y de la edad, habrá mayor o menor contenido en tejido conectivo, dando esto una mayor o menor dureza a la carne.
¿QUÉ NUTRIENTES NOS APORTA?
La carne es un alimento fundamentalmente proteico que contiene:
1. Entre un 50-80% de agua. Generalmente cuanto más vieja es una carne menor es su contenido acuoso. Tal es el caso de la carne de buey o vaca vieja, con escaso contenido enagua.
2. Un 15-20% de proteínas, consideradas proteínas de muy buena calidad o alto valor biológico, ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales que necesitamos, que son aquellos que nuestro organismo no puede sintetizar por sí mismo.
3. Un 10-20% de grasa (la mayor parte de ella es de tipo saturada o grasa "mala"), dependiendo del tipo de carne. Se habla de una carne magra cuando tienemenos de un 10% de contenido graso (pollo, pavo, ternera o conejo), mientras que si el porcentaje es mayor del 10%, estaremos hablando de una carne grasa (cerdo, cordero o pato)
4. Contiene vitaminas del grupo B, principalmente vitamina B12 (o cianocobalamina) cuya función principal es la síntesis de hemoglobina, y minerales, como zinc, fósforo y sobre todo hierro.
¿CÓMO COCINAR TU CARNE?...
Carne, pollo, pescado y mariscos
INTRODUCCIÓN:
La presente investigación se refiere al tema de carnes, pollo, pescados y mariscos su composición y que nos aportan con base a nutrición.
La principal característica de esta investigación es que sepamos que nos aporta, como nos afecta, si lo consumimos en exceso, ya que muchos de nosotros nos conformamoscon comer solo alguna proteína sin importar cuanta sea,
Para analizar esta problemática es necesario saber cómo funciona, sus cambios físicos y nutrimentales al cocinarlas.
CARNES
La palabra carne se utiliza para designar al tejido de procedencia animal, es un alimento rico en nutrientes, vitaminas y minerales quedifícilmente pueden ser suplantadas por las de los vegetales. Al mismo tiempo, la carne es mucho más sabrosa por su contenido graso.
La carne se compone principalmente de tejido muscular aunque también puede considerarse parte de ella la grasa que se utiliza para dar sabor. La carne es, además, uno de los principales elementos de la alimentación humana y puede ser encontrada en diferentes formas ytipos.
TIPOS DE CARNES:
MAS COMUNES:
carne vacuna, el pollo y el pescado
NO COMUNES:
carne de conejo, de ciervo, de liebre, de oveja, de cabra, de cerdo y de otros animales salvajes.
CLASIFICACION:
CARNES BLANCAS:
Pollo y pescado.
CARNES ROJAS:
vacuna, la de ciervo o la de búfalo
COMPUESTO NUTRIMENTAL:
tejido muscular, donde se encuentra la mioglobina, que es un pigmento decolor rojizo ( con mayor o menor contenido en hierro), que da ese color tan característico a la carne. El aspecto de la carne varía de coloración en contacto con el aire, cambiando a un tono marronáceo que hace que la parte exterior sea más parduzca (esto es debido a la oxidación del hierro de la mioglobina). Se encuentra principalmente en el músculo esquelético (músculos generalmente decontracción voluntaria que va unido a los huesos y permite el movimiento) y en el músculo cardiaco (son los músculos del corazón, de contracción involuntaria) y su función principal es la de almacenar y transportar el oxígeno en el músculo. Normalmente la carne joven suele presentar un color rojo vivo mientras que la carne vieja es más oscura, menos apetecible quizás, pero no por ello menos buena.
tejidograso, tanto intramuscular como recubriendo el músculo. Cuanta más cantidad de grasa tenga una carne, menor contenido de agua tiene
tejido conectivo o conjuntivo, que es el que recubre y envuelve los grandes músculos y también los tendones (haciendo un símil, sería como el envoltorio de un regalo mientras que el músculo es el regalo en sí). Dependiendo de los hábitos de vida que haya tenido elanimal y de la edad, habrá mayor o menor contenido en tejido conectivo, dando esto una mayor o menor dureza a la carne.
¿QUÉ NUTRIENTES NOS APORTA?
La carne es un alimento fundamentalmente proteico que contiene:
1. Entre un 50-80% de agua. Generalmente cuanto más vieja es una carne menor es su contenido acuoso. Tal es el caso de la carne de buey o vaca vieja, con escaso contenido enagua.
2. Un 15-20% de proteínas, consideradas proteínas de muy buena calidad o alto valor biológico, ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales que necesitamos, que son aquellos que nuestro organismo no puede sintetizar por sí mismo.
3. Un 10-20% de grasa (la mayor parte de ella es de tipo saturada o grasa "mala"), dependiendo del tipo de carne. Se habla de una carne magra cuando tienemenos de un 10% de contenido graso (pollo, pavo, ternera o conejo), mientras que si el porcentaje es mayor del 10%, estaremos hablando de una carne grasa (cerdo, cordero o pato)
4. Contiene vitaminas del grupo B, principalmente vitamina B12 (o cianocobalamina) cuya función principal es la síntesis de hemoglobina, y minerales, como zinc, fósforo y sobre todo hierro.
¿CÓMO COCINAR TU CARNE?...
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