Proteinas

Proteínas
Introducción
Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos. La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el número de aminoácidos que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si el número essuperior a 50 aminoácidos se habla ya de proteína.

Por lo tanto, una proteína es una cadena de aminoácidos que se juntan y forman una estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Hay gran variedad de proteínas que cumplen muchas funciones en los organismos como expresar la información genética en los seres vivos: componer las estructuras celulares y hacerposible las reacciones químicas del metabolismo celular, entre otras funciones.

Estructura Química y Propiedades de los Aminoácidos
La denominación de los aminoácidos responde a la composición química general que presentan, en la que un grupo amino (-NH2) y otro carboxilo o ácido (-COOH) se unen a un carbono α (-C-). Las otras dos valencias de ese carbono quedan saturadas con un átomo de hidrógeno(-H) y con un grupo químico variable al que se denomina radical (-R). El aminoácido más simple es la glicina, y su cadena R es un átomo de carbono.





Los aminoácidos son compuestos sólidos, cristalinos, que presentan un punto de fusión y una solubilidad en agua muy superiores a lo que cabría esperar dado su peso molecular. Ello se debe a que los aminoácidos existen en disolución, ycristalizan a partir de las disoluciones, en 4 forma de iones dipolares. Con el pH neutro el grupo carboxilo cede un protón y queda cargado negativamente y el grupo amino capta un protón y queda cargado positivamente. Así, los aminoácidos pueden comportarse como ácidos o como bases según el pH del medio.
Conjunto Básico de 20 aminoácidos
Esenciales
No esenciales
Isoleucina
Treonina
AlaninaGlutamina
Leucina
Triptófano
Tirosina
Glicina
Lisina
Valina
Aspartato
Prolina
Metionina
Histidina
Cisteína
Serina
Fenilalanina
Arginina
Glutamato
Asparagina


Aminoácidos Esenciales y No Esenciales
Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo humano no puede generar por sí solo. Esto quiere decir que la única forma de obtenerlos es a base de dietas. Algunos de losalimentos que contiene aminoácidos esenciales son: la carne, los huevos, los lácteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quínoa.
Solo ocho aminoácidos son esenciales para todos los organismos, ya que algunos organismos si pueden sintetizar, por ejemplo, los humanos podemos sintetizar la alamina a partir del piruvato.
Los aminoácidos no esenciales son aquellos que pueden ser sintetizadosen el organismo a partir de otras sustancias.

Enlace Peptídico
Se llama enlace peptídico a la unión de dos aminoácidos mediante la pérdida de una molécula de agua entre el grupo amino de un aminoácido y el grupo carboxilo del otro. El enlace peptídico sólo permite formar estructuras lineales, sin ramificaciones, que se denominan péptidos; estas estructuras son muy estables, pues los enlacespeptídicos son covalentes. Todos los péptidos tienen un grupo amino en un extremo y un grupo carboxilo en el otro. Cuando dos aminoácidos reaccionan para formar un enlace peptídico el compuesto resultante recibe el nombre de dipéptido. Un dipéptido conserva siempre un grupo amino libre, que puede reaccionar con el grupo carboxilo de otro aminoácido
La reacción química en que se forma un enlacepeptídico se llama condensación, y su descomposición en aminoácidos es la hidrólisis.


Clasificación de las Proteínas de acuerdo a
Función Fisiológica
Función estructural: forman parte de la estructura básica de tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) Crean, reparan y mantienen los tejidos corporales.
Función enzimática: actúan como biocatalizadores, permitiendo y acelerando las...