proteinas

La palabra proteína proviene del griego “protos” que significa lo mas importante o lo primero. Son moléculas de importante tamaño que poseen grandes concentraciones de nitrógeno y son uno de los componentes claves de cualquier organismo vivo, también forman parte de cada una de las células de nuestro organismo.
Cada especie animal e incluso entre individuos de la misma especie hay diferenciasen los tipos de proteínas, lo que les da un carácter particular tanto inmunológico como genético. La mayor semejanza de las proteínas con los humanos se observa entre los animales mamíferos y en menor grado con las proteínas de los moluscos y las plantas.
Las proteinas en los alimentos están compuestas por carbono, oxígeno, hidrógeno y principalmente nitrógeno, de todas formas también seencuentran en algunas proteínas azufre, hierro, fósforo y cobre en menor grado. También es importante destacar que las proteínas se distinguen de las grasas y carbohidratos por contener en su composición aproximadamente un 16% de nitrógeno. Las partes más pequeñas en que pueden dividirse las proteínas son los aminoácidos. Éstos, para realizar una comparación son como letras de abecedario, que con unnúmero determinado se pueden formar una infinidad de palabras. Hay unos 20 aminoácidos y con la combinación de ellos se forman todas las proteinas en los alimentos. De estos aminoácidos encontramos 8 que son fundamentales, es decir que se encuentran solo en los alimentos que consumimos ya que nuestro organismo no los produce.
Por lo general las carnes de origen animal tiene una gran riqueza proteínica,teniendo como principales características un alto valor biológico ya que en ellas se encuentran todos los aminoácidos principales es decir que podemos considerar a las carnes de origen animal como una excelente fuente de proteínas en los alimentos, tambien es importante aclarar que poseen muy pocos hidratos de carbono, no son alimentos que brinden grandes cantidades de energía al organismo enforma inmediata. Es habitual que estos alimentos posean lípidos en cantidades muy variables, esto va a variar de acuerdo a la especie animal, suelen presentar grandes concentraciones de ácidos grasos saturados presentando todos ellos vitaminas del grupo B. Es importante mencionar que todos ellos presentan minerales y oligoelementos, proveyendo a estos alimentos proteínas cuya calidad es fundamentalpara un buen equilibrio en nuestra dieta. Pero a causa de su contenido en grasas la recomendación es que se consuman con verduras u otros alimentos bajos en grasas para equilibrar la dieta.
Proteinas en los alimentos de origen vegetal
Dentro de las proteinas en los alimentos hay que hacer una excepción con el azúcar ya que la misma no posee proteínas ya que por su carácter cristalino se asemejamás a un mineral, de todas formas esta cantidad de proteínas se distribuye en forma desigual ya que las carnes, el pescado, los productos lácteos y los huevos es en donde se observan la mayor concentración de proteinas en los alimentos, en segundo lugar se destacan los cereales, papas y legumbres, ya en menor grado la concentración de proteínas es muy baja en las frutas y verduras, en este últimogrupo las proteínas apenas superan el 2%. Es por eso que los alimentos de origen vegetal presentan una muy baja concentración de aminoácidos fundamentales para una adecuada alimentación por lo que se recomienda su combinación con otros alimentos.
De todas formas hay fuentes importantes de proteínas en los vegetales como por ejemplo en el gluten, la salsa de soja, legumbres, frutos secos, algasmarinas y levadura de cerveza. Dentro de las ventajas de las proteínas vegetales contra las de origen animal decimos que al ir acompañadas de mas minerales acidifican menos la sangre. Se eliminan de manera mas rápida ya que contienen menos purinas, contienen menos grasas y las que poseen son insaturadas. Las proteinas en los alimentos vegetales no posen colesterol, son de fácil digestión,...