Proteinas

TEMA 5 - PROTEÍNAS

Proteínas: Polímeros formados por la unión de aminoácidos mediante un enlaces peptídicos:
-Son muy complejas
-Son las moléculas más abundantes, después del H2O
-Formadasfundamentalmente por C, H, O, N y en menor medida S
-Son moléculas específicas y que marcarán la individualidad de cada ser vivo,expresando la información genética.

Aminoácidos: Son los monómeros que constituyen las proteínas. Las proteínas de los seres vivos está constituidas por sólo 20 aminoácidos.

Grupo AminoGrupo Ácido
Resto diferente en cada aminoácido

Clasificación dependiendo del grupo R:

Grupo I: Apolares: R= cadena hidrocarbonada
Grupo II: Polares: R= grupo alcohol o tiol
Grupo III:Polares ácidos: R= más de un grupo carboxilo
Grupo IV: Polares básicos: R= Otro u otros grupos aminos

Enlace peptídico: Se produce cuando reaccionan el grupo ácido de un aminoácido con el grupo aminode otro.



Características:
Es un enlace covalente muy fuerte
Funciona como un enlace doble
Todos los átomos del enlace que están unidos al C y al N están en el mismo planoEstructuras de las proteínas:

Primaria: Orden o secuencias de los aminoácidos.

Hélices 
Secundaria: Estructura Configuración 
Zonas irregulares

Terciaria: Forma espacial originada porpliegues que ocasionan ciertos aminoácidos como la prolina, la serina y la isoleucina. Se estabilizan mediante:


-Enlaces o puentes de hidrógeno
-Interacciones ácido base
-Puentes disulfuroCuaternaria: La unión de varias cadenas de aminoácidos para formar un edificio proteico.

Centro Activo: Zona de la proteína de la que depende la función, formada por la confluencia en cierta zona de lamolécula de determinados restos de aminoácidos.

Propiedades de las proteínas:

Solubilidad: Dependiendo de su estructura 3ª pueden ser, solubles (globulares), insolubles (filamentosas). Las...