Proteinas

Proteínas



Composición química:
Son compuestos cuaternarios formados por C O H N y a veces S y P

MONOMERO  AMINOÁCIDO (Aa)

Estructura qca gral de un aa:

H Parte común a todos los aa
NH2 - C - COOHR  Parte variable de los aa
Poseen en un C 
Grupo NH2 (amino)

 Grupo COOH (carboxilo)

 Radical o cadena lateral es variable y es lo que diferencia a los aa.

Los R pueden ser :
- H lo más simple (ala)

- Cadena lineal C-C-C (met)- Cadena ramificada C-C-C-C (Ile)
C

- Ciclo (Fen)

- Otros:
- con S (cis) Aa azufrados
-con OH (ser) Aa hidroxilados

El R es el que determina la polaridad de Aa y su interacción con el H2ONomenclatura:
Se los simboliza con las tres 1º letras del nombre Ala ---->Alanina
y la terminación ina.

CLASIFICACIÓN DE LOS AA
Hay distintas clasificaciones:

 Según su solubilidad en H2O

NO POLARES: insolubles en H2O ( son los que tienen cadenas hidrocarbonadas Ala, Val, Leu, o anillos aromáticos)

POLARES: Solubles en H2O. Pueden o no tener carga.



 Según lacantidad de grupos NH2 y COOH

NEUTROS: Igual cantidad de COOH que NH2 Ej: alanina

ÁCIDOS: más COOH que NH2. Ej: Ac aspartico

BASICOS: más NH2 que COOH. Ej: Lisina, Arginina

 Según formen o no proteínas

PROTEICOS: son 20 distintos los que se pueden hallar en las proteínas de los seres vivos. Son los que debemos conocer.

NO PROTEICOS: No formanproteínas se los halla libres en el suelo (ornitina, citrulina)

 Según la necesidad de aporte en la dieta

ESENCIALES: No los puede sintetizar el organismo deben consumirse con la dieta. se hallan ppalmente en carnes, huevos y cereales.
Son 10 Ej. Val, Ile, Met.
Soja aporta aa escenciales pero tiene baja digestivilidad y parece tener un inhibidor de la enzima tripsina

NOESENCIALES: Se los puede fabricar a partir de otros compuestos. No es necesario su aporte en la dieta.


COMPORTAMIENTO ACIDO-BASE:
Los grupos COOH y NH2 pueden ionizarse comportándose como ácidos o bases. Esto es los que permite el comportamiento buffer de las proteínas.

COOH ---->COO- se comporta como base

NH2 ----> NH3+ se comporta como ácido

Por esto se los denominaanfóteros (frecuentemente denominados anfolitos)


OLIGOMERO  PEPTIDOS U OLIGOPEPTIDOS
Unión de 2 a 10 aa
El tipo de unión se la denomina UNIÓN PEPTÍDICA. Es una unión de tipo covalente.
Se produce entre el grupo COOH de un aa y el NH2 de otro aa con pérdida de una molécula de H2O.

R R R UP R
H - C - COOH+ H-N - C - COOH --> H - C - C-O---- N -C - COOH + H2O
NH 2 H H NH2 H H
aa + aa dipeptido + agua

CLASIFICACIÓN DE LOS PÉPTIDOS:
Según el Nº de aa de locomponga: (2 a 10)

 Dipéptido : 2 aa Ej: Penicilina (antibiótico)
 Tripéptido: 3 aa
 Tetrapéptido: 4 aa
 Nonapéptido: 9 aa Ej: Occitocina (hormona que produce contracciones el parto)

POLIMERO  POLIPÉPTIDO O PROTEÍNA
Son cadenas lineales...