Proteinas

PROTEÍNAS
1.1 CONCEPTO PROTEÍNASSonmacromoléculasformadas por cadenas lineales deaminoácidos.El nombre proteína proviene de la palabragriega 
πρώτα
("prota"), que significa "lo primero" o del dios Proteo
, por la cantidad de formas que pueden tomar.Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomoléculasmás versátiles y más diversas. Realizan una enormecantidad de funcionesdiferentes, entre las que destacan laenzimática,hormonal, transportadora(hemoglobina), defensiva (anticuerpos), estructural (colágeno), etc. Las proteínas detodo ser vivo estándeterminadas genéticamente, es decir, la información genética(genes) determinan qué proteínas tendrá un individuo.Las proteínas son digeridas através de la digestión que comienza en el estómago. Las proteínasson digeridas en polipeptidos más pequeños, por las enzimas conocidas como proteasas, para proveer deaminoácidos al organismo, incluyendo los aminoácidos esenciales que el organismo no puedesintetizar. Además de su rol en la síntesis de proteínas, los aminoácidos tambiénson una importante fuente nutricional del nitrógeno. Las proteínas, como loscarbohidratos, contienen 4 kcal por gramo opuesto alos lípidos los cuales contienennueve kilocalorías y los alcoholes los cuales contienen 7 kcal. Las proteínas pueden ser convertidas en carbohidratos a través de un proceso llamado gluconeogénesis1.2DIGESTIÓN DE PROTEÍNASLa digestión de las proteínas se inicia típicamente en el estómago cuando el pepsinogeno es convertido a pepsina por la acción del ácido clorhídrico, y continúa por la acción dela tripsina y la quimotripsina en el intestino. Las proteínas de la dieta, sondegradadas hasta aminoácidos y sus derivados, y estos son absorbidos por el tractogastrointestinal. La tasa de absorciónde los aminoácidos individuales es altamentedependiente de la fuente de proteínas; por ejemplo la digestibilidad de muchosaminoácidos en humanos difiere entre la proteína de la soya y de proteína de...