Proteínas

PROTEINAS
Definición
 Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno. Algunas pueden además contener azufre, fósforo, hierro, magnesio o cobre
entre otros elementos.
 Son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una estructura tridimensional
que les permite llevar a cabo muchas funciones.
 En el material genético de cadaorganismo se especifica la secuencia de aminoácidos que
debe haber para sintetizar una proteína, es decir que es donde las proteínas están
codificadas.
Aminoácidos
 Son la unidad funcional de las proteínas.
 Unidos mediante enlaces peptídicos.
 Dos aminoácidos unidos son un dipéptido, tres un tripéptido, etc.
 Oligopéptidos: no más de 10 aminoácidos; poliéptidos: más de 10; proteína: más de50.
 Se llaman aminoácidos porque tienen un grupo amino (-NH2) y otro carboxilo o ácido (COOH), los cuales se unen a un carbono α:



Existen 20 aminoácidos distintos (solo cambia el grupo R):
Alanina (Ala), valina (Val), leucina (Leu), isoleucina (Ile), prolina (Pro), metionina (Met),
fenilalanina (Phe), triptofano (Trp), glicina (Gly), serina (Ser), treonina (Thr), cisteína
(Cys),asparagina (Asn), ácido aspártico (Asp), glutamina (Gln), ácido glutámico (Glu),
tirosina (Tyr), lisina (Lys), arginina (Arg), histidina (His)

Aminoácidos esenciales
 Los que el cuerpo humano no puede sintetizar por sí solo.
 El mecanismo por medio del cual se sintetizan a los no esenciales es la
transaminación.
 Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos esenciales,se
dice que son de alta o de buena calidad (carne, huevos, lácteos y soya).
 Son ocho aminoácidos esenciales:
o Fenilalanina
o Isoleucina
o Leucina
o Lisina
o Metionina
o Treonina



o Triptófano
o Valina
La arginina y la histidina se pueden considerar como parcialmente esenciales.

Enlace peptídico

Estructura de las proteínas
Estructura primaria
 Todas las proteínasposeen una estructura química central: la cadena lineal de
aminoácidos.
 Lo que hace distinta a una proteína de otra es la secuencia de aminoácidos de esa
cadena
 A tal secuencia se le conoce como estructura primaria de la proteína.
 Existen ilimitadas formas de estructuración a nivel primario.
 A este nivel el tipo de enlace es: enlace peptídico.



Conocer la estructura primaria deuna proteína es importante para:
o Entender su función (ya que ésta depende de la secuencia de aminoácidos y de la
forma que adopte).
o Para el estudio de enfermedades genéticas (el origen de una enfermedad puede
estar en una secuencia anormal).
o La secuencia de aminoácidos está especificada en el ADN por la secuencia de
nucleótidos (código genético).

Estructura secundaria



Es elplegamiento que la cadena polipeptídica adopta gracias a la formación de puentes de
hidrógeno entre los átomos que forman el enlace peptídico (los grupos R no
interaccionan).
Los puentes de hidrógeno se establecen entre los grupos -CO- y -NH- del enlace peptídico.
Hélice alfa
 Puentes de hidrógeno cada 4 aminoácidos.




Los grupos R quedan hacia afuera de la hélice.
Losaminoácidos con grupos R muy polares o con heterocilos desestabilizan la hélice
(Lys, Pro):

Hoja beta
 Todos los componentes del enlace peptídico están involucrados en la formación de
puentes de hidrógeno.
 Los grupos R (cadenas laterales) quedan orientados alternadamente



Cuando las estructuras b tienen el mismo sentido, la hoja b resultante es paralela, y si
las estructuras b tienensentidos opuestos, la hoja plegada resultante es antiparalela.

Giros beta
 Secuencias de la cadena polipepetídica con estructura alfa o beta, se pueden conectar
entre sí por medio de los giros beta.
 Los giros beta son secuencias cortas que causan un giro de 180°.
 Aminoácidos como Asn, Gly y Pro (que se acomodan mal en estructuras de tipo a o b)
aparecen con frecuencia en este tipo de...