Proteínas

Presentación.
Este documento presenta un trabajo de investigación teórica documental.
La información se obtuvo de fuentes bibliográficas diversas.
Éste trabajo presentado tiene el nombre de “¿Qué porción de proteínas debo consumir diariamente?” y está integrado primeramente por la definición de lo que son proteínas, la segunda parte nos explica en que alimentos las podemos encontrarlas paraasí facilitar la ingesta de éstas, así también nos orienta acerca de cuál es la cantidad que debemos consumir diariamente. Después de plasmar estos conceptos, existió la necesidad de conocer la contraparte y el propósito de esta investigación, es decir, de que me sirve consumir este alimento y que pasaría si no lo consumo o si lo consumo en exceso.
Y por último se añaden nuestras propiaspropuestas que logramos construir como resultado de la realización de éste trabajo que hoy presentamos, es decir una breve conclusión personal.
El objetivo de la investigación presentada es crear una idea de lo importante que es la ingesta de proteínas, proporcionándonos el conocimiento necesario para tenerlas presentes en nuestra dieta diaria sin complicarnos una alimentación balanceada y así poderllevar una vida saludable.










¿Qué son las proteínas?

Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteína proviene le da palabra griega “proteios” que significa primario o del dios proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.
Por sus propiedades físico-químicas las proteínas se pueden clasificar por proteínas simples, proteínasconjugadas o las proteínas derivadas.
Las proteínas son indispensables para la vida sobre todo por su función plástica ya que constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula pero también por sus funciones biorreguladora (forma parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas.)
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoleculas másversátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo, realizan una enorme cantidad de funciones diferentes entre las que destacan:
• Estructural. Esta es la función más importante de una proteína (Ej: colágeno),
• Inmunológica (anticuerpos),
• Enzimática (Ej.: sacarosa y pepsina),
• Contráctil (actina y miosina).
• Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH(ya que actúan como un tampón químico),
• Transducción de señales (Ej.: rodopsina)
• Protectora o defensiva (Ej.: trombina y fibrinógeno)





Las proteínas están formadas de aminoácidos las cuales están formadas por enlaces péptidos para formar esfingocinas.
Las proteínas de todos los seres vivos están formadas mayoritariamente por su genética (con excepción de algunos péptidosantimicrobianos de síntesis no ribosomal), en decir, la información genética determina en gran medida que proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.
Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo estén regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a señales o factores externos.


















¿En qué alimentos las encontramos?

1. Carnes,vísceras y embutidos.

Las carnes que se comercializan están constituidas por el musculo de animales terrestres.
Las carnes contienen un 20% de proteína de alto valor biológico. La clasificación de las carnes en carnes rojas o blancas se debe a su mayor contenido, en el caso de las rojas, se debe a una llamada mioglobina, que tiene hierro y por eso el color rojo. Las carnes blancas no tienenmioglobina, pero el contenido de proteína total es idéntico.
En la comercialización se incluyen tres categorías:
Primera: tejido muscular casi sin desperdicios.
Segunda: con tejido conectivo y graso visible.
Tercera: con una cantidad elevada de grasa y gran porción no comestible.
La grasa que contiene la carne es mayoritariamente grasa saturada y aumenta los niveles de colesterol y por lo tanto el...