protocolo la comercializacion del cafe en amatepec, estado de mexico

I. INTRODUCCION
Originaria de África Oriental, la planta del cafeto llegó a nuestro país en el año de 1796 a la región de Córdoba, Veracruz. 1
México cuenta con una enorme tradición en el cultivo y producción de café. Con una experiencia y conocimiento de más de doscientos años, se ubica en la actualidad, no sólo como el quinto productor y exportador de café en el mundo, sino también como ellíder mundial en la producción de café orgánico, abasteciendo prácticamente la cuarta parte de la demanda del mercado.2
Las recurrentes crisis de este sector, determinadas por las caídas continuas del precio, han generado en el mercado de café nuevas tendencias que se habren espacio para colocar a este grano no sólo como un artículo o commodity, cuyo precio depende de la oferta y la demanda, sinotambién como un producto en donde la calidad juega un papel principal.
En esta perspectiva, México - considerado tradicionalmente como un productor de café de menor calidad que otros países-, tiene no sólo las cualidades idóneas, sino una vocación natural para la producción de cafés de especialidad sobre todo si tomamos en cuenta que:
a) Nuestra producción es predominantemente de café de sombray orgánico, por el resguardo que brindan las selvas, ecosistema donde se cultiva la mayor cantidad de café en nuestro país.
b) El 92 por ciento de los productores de café en México poseen superficies menores a cinco hectáreas.
c) Al no disponer de grandes cantidades de capital para la inversión, se reduce el uso de variedades híbridas o de agroquímicos, haciendo con ello un manejo deproducto muy cercano al interés demostrado en el mundo por el consumo de productos alimenticios sanos.3
Estos factores, que durante un tiempo fueron vistos como debilidades del sector cafetalero mexicano, permiten otorgar un valor agregado per-se al café mexicano, permitiendo por lo tanto, que grandes sectores de la producción de café en nuestro país, estén en posibilidades de ser consolidados y portanto reconocidos como productores de café de especialidad, obteniendo con ello el beneficio que eso implica. El café es la segunda materia más comercializada en el mundo.
El café de Amatepec, Estado de México es sinónimo de excelente sabor y calidad, gracias a que ha sido privilegiado con una riqueza climática y ambiental única en el centro de México a una altitud de 1,800msnm, además de serproducido con técnicas  tradicionales de la región desde su cultivo, pasando por su proceso de transformación hasta su preparación a la taza. Esta riqueza no sólo permite obtener un café de altura de excelente calidad sino también poder cultivar y producir café a través de prácticas orgánicas conservando tanto las características naturales del grano como respetando el medio ambiente.4
Amatepec es unode los municipios más representativos para esta actividad, pues existen alrededor de 25 comunidades que se dedican a ello, y junto con  los municipios de Coatepec Harinas, Malinalco, Ocuilan, Sultepec, Tejupilco, San Simón de Guerrero, Temascaltepec y Tlatlaya, suman una superficie total de 465.29 hectáreas de siembra en el edomex. Por lo tanto, la presente investigación tiene la finalidad deanalizar el comportamiento que presenta el café que se comercializa en el municipio de Amatepec, así como determinar los márgenes de comercialización que se generan en la cadena productiva a fin de identificar el impacto económico de esta en los diferentes actores participantes. 5

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Amatepec antes era un pueblo que contaba con los recursos naturales necesario parasubsistir. Pero con el paso del tiempo estos recursos se han deteriorado poco a poco. En la actualidad la región es altamente siniestra, esta erosionada deforestada y existe poca agua, muchos de los habitantes se dedican a otras actividades ocasionado que el cultivo del café ya no se tome en cuenta, es por ello que se ha manifestado claramente la disminución en la producción de café en...