Provincia santa elena

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE HOTELERIA, TURISMO Y GASTRONOMIA





INGENIERIA EN HOTELERIA



TEMA: INVESTIGACION DE LA COCINA TRADICIONAL ECUATORIANA EN LOS CANTONES SALINAS Y LIBERTAD DE LA PROVINCIA DE SANTA ELENA Y PROPUESTA DE CREACION DE UNA EMPRESA EN TECNICAS ANCESTRALES ECUATORIANAS





TITULO A OBTENER: INGERIERO EN GESTIÒNHOTELERA



CRISTIAN ABEL SALGUERO OJEDA







NOVIEMBRE 2011

1.- PLANTEMIENTO DEL PROBLEMA
A pesar de que Salinas es considerado uno de los mejores Balnearios de la costa azul del país, su desarrollo turístico y urbano se ha dado de forma desordenada
Paralelamente al flujo de visitantes, la oferta turística se a incrementado, sin embargo una gran cantidad de ellas no reflejan laesencial cultura turística de atención al cliente.
A demás ser una región rica en cultura y tradiciones por los asentamientos de culturas pre-colombinas al parecer no se ha heredado la cocina tradicional o si lo hay no es muy conocida en nuestro país, esto puede deberse algunos factores tales como, la migración de las culturas autóctonas a otros lugares por la urbanización, la mezcla de culturas yaque en este cantón existen culturas tales como italianos, franceses, alemanes, argentinos las cuales tal vez influyeron en el desarrollo de nuestra gastronomía autóctona, la globalización también puede ser uno de los factores que han impedido que este tipo comida se haya desarrollado ya que la nueva generación esta muy occidentalizada y basan su alimentación en la típica comida americana.2.- ANTECEDENTES

A pesar de que no se encuentra material bibliográfico que hablen de la cocina tradicional de los cantones de Salinas y Libertad, si se puede encontrar hechos históricos de la península, tiene una cultura milenaria importante de rescatar para establecer una continuidad entre pasado y futuro. Esta asentada en la Península de Santa Elena, originalmente llamada Sumpa en lenguaaborigen
En la Península se asentaron varias tribus y culturas pre colombinas, que en su orden cronológico fueron: Las Vegas, Valdivia, Engoroy, Guangala y Manteño - Huancavilca. Años despues, ya en la época colonial, pueblos pescadores se asentaron en Chipipe, Santa Rosa y La Libertad.
Tomando en cuenta de que no existe documentos que hablen de ta cocina tradicional el proceso investigativo sebasara en visitas a los pueblos de Chipipe, Santa Rosa y la Libertad ya que son descendientes de las culturas colombinas y precolombinas de la región y pueden tener cierta información muy útil.
3.- JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
La realización de este estudio para rescatar una identidad gastronómica no solo de dicha región sino del Ecuador como todos sabemos y conocemos que en gran parte deciudades y pueblos que se encuentran en el perfil costanero ecuatoriano el menú del un restaurant es el mismo que se puede encontrar en diferentes ciudades pero vale la pena aclarar las pequeñas diferencias que pueden existir al momento de la preparación de dichos platos como diferentes productos, modo de cocción diferentes guarnición esto puede ir cambiando de acuerdo al lugar donde se encuentren porla razón de la flora y fauna de cada región. Es inevitable tomar en cuenta los proceso que tienen al momento de preparar algunos platos al mismo tiempo el de investigar las comidas y que sean endémicos de la zona, este proyecto ayudara al turismo de esta región ya que se contara con un identidad gastronómica de la zona el cual se dará a conocer al turista la riqueza en la cocina regional.

4.-DELIMITACIÓN DEL TEMA


El estudio se lo realizará en los cantones de Salinas y Libertad de la provincia de Santa Elena. El proceso investigativo se lo realizara visitando las comunidades de Chipipe, Santa Rosa, y Santa Elena, algunas entidades públicas y establecimientos gastronómicos tomando en cuenta una muestra representativa, se utilizara herramientas tales como encuestas, entrevistas,...
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