PROYECTO AGROINDUSTRIAL
Páginas: 11 (2715 palabras)
Publicado: 29 de noviembre de 2013
FIAI-2012 MICROBIOLOGIA GENERAL
“UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN”
FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
VALOR AGREGADO DEL PLATANO SAPINIO MADURO (Licor)
ASIGNATURA:MICROBIOLOGIA GENERAL
DOCENTE:Dra.YONI MENI RODRIGUEZ ESPEJO
AUTORES:
CASTAÑEDA ROJAS BERNARD HUGO
PEREZ GALLARDO MOISES
PEREZ RAMIREZ JANINA
VASQUEZ SILVA CARLOS HUMBERTOTARAPOTO – PERU
2012
A nuestros padres que día a día nos brindan su apoyo moral y económico para poder estudiar.
A la doctora YoniMeni Rodríguez Espejo por darnos el proyecto de investigación que es muy importante en nuestra carrera profesional.
AGRADECIMIENTOS
A la Dra.Yoni M Rodríguez Espejo por permitirnos investigar un trabajo de suma importancia que nosservirá como base fundamental para el desempeño industrial de nuestra carrera profesional.
Al personal técnico del laboratorio que nos brindó su ayuda incondicional para desarrollar este trabajo de investigación.
TITULO: VALOR AGREGADO DEL PLATANO SAPINIO MADURO (Licor)
I. PLAN DE INVESTIGACION
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. Descripción de la realidad problemática
En laactualidad no contamos con empresas innovadoras que proporcionen la oportunidad al estudiante de crear y producir productos de buena calidad con lo que corresponde al sapino , puesto que es un producto que no cuenta con la atención de los comerciantes productores.
1.2. Formulación del problema
Por lo tanto en este proyecto se verá el potencial que nosotros como agroindustriales se puede dar aeste producto( sapino maduro)y el valor agregado que tiene en algunos productos procesados, aunque la información que obtuvimos no es suficiente, por lo que no cumplimos con nuestra expectativas y no se logró sacar lo que se propuso en los objetivos.
1.2.1. Problema general
La falta de atención en productos que no son bandera en nuestra región.
Falta de interés por los empresariosagroindustriales de nuestra región en este producto.
1.2.2. Problemas específicos
Sacar al mercado un producto que se pude convertir en bandera de nuestra región.
1.3. Formulación de los objetivos
1.3.1. Objetivo general
Dar a conocer a la población del valor industrial y agroindustrial que podemos dar al plátano sapino maduro.
1.3.2. Objetivos específicos
Manejar la técnicade aislamiento de levaduras.
Demostrar la presencia de levaduras en el plátano sapino maduro.
Determinar el grado brix en el procedimiento y en el licor del plátano sapino.
Determina el grado de alcohol en el licor de plátano sapino.
1.4Justificación e importancia de la investigación
El estudio de las levaduras adquiere gran importancia cuando se aplican estos conocimientos a procesosindustriales, tales como la producción de pan, elaboración de bebidas alcohólicas, biorremediación, producción industrial de etanol, etc. De esta manera un conocimiento más profundo de la fisiología de estos microorganismos resulta en la optimización de cada uno de estos procesos industriales. Un aspecto relevante en el estudio de las levaduras es el tiempo de generación, el cual ocurre durante lafase exponencial de su desarrollo; donde se produce la mayor cantidad de metabolitos primarios La presente investigación ayudará a demostrar la presencia de levaduras en el plátano sapino maduro fermentado y a manejar mejor la técnica de aislamiento de levadura.
VIABILIDAD
La investigación es viable, pues se dispone de los recursos necesarios para llevarla a cabo. Se buscará la autorización dela Universidad para el uso del laboratorio y de los materiales disponibles, haciéndonos cargo de los materiales que falten para llevar a cabo la ejecución del proyecto.
HIPOTESIS
El aislamiento y purificación de levaduras se puede realizar partiendo de la flora epifítica que se encuentra en la superficie de frutas.
IV.MARCO TEÓRICO:
Las levaduras fermentadoras tienen la capacidad de...
FIAI-2012 MICROBIOLOGIA GENERAL
“UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN”
FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
VALOR AGREGADO DEL PLATANO SAPINIO MADURO (Licor)
ASIGNATURA:MICROBIOLOGIA GENERAL
DOCENTE:Dra.YONI MENI RODRIGUEZ ESPEJO
AUTORES:
CASTAÑEDA ROJAS BERNARD HUGO
PEREZ GALLARDO MOISES
PEREZ RAMIREZ JANINA
VASQUEZ SILVA CARLOS HUMBERTOTARAPOTO – PERU
2012
A nuestros padres que día a día nos brindan su apoyo moral y económico para poder estudiar.
A la doctora YoniMeni Rodríguez Espejo por darnos el proyecto de investigación que es muy importante en nuestra carrera profesional.
AGRADECIMIENTOS
A la Dra.Yoni M Rodríguez Espejo por permitirnos investigar un trabajo de suma importancia que nosservirá como base fundamental para el desempeño industrial de nuestra carrera profesional.
Al personal técnico del laboratorio que nos brindó su ayuda incondicional para desarrollar este trabajo de investigación.
TITULO: VALOR AGREGADO DEL PLATANO SAPINIO MADURO (Licor)
I. PLAN DE INVESTIGACION
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. Descripción de la realidad problemática
En laactualidad no contamos con empresas innovadoras que proporcionen la oportunidad al estudiante de crear y producir productos de buena calidad con lo que corresponde al sapino , puesto que es un producto que no cuenta con la atención de los comerciantes productores.
1.2. Formulación del problema
Por lo tanto en este proyecto se verá el potencial que nosotros como agroindustriales se puede dar aeste producto( sapino maduro)y el valor agregado que tiene en algunos productos procesados, aunque la información que obtuvimos no es suficiente, por lo que no cumplimos con nuestra expectativas y no se logró sacar lo que se propuso en los objetivos.
1.2.1. Problema general
La falta de atención en productos que no son bandera en nuestra región.
Falta de interés por los empresariosagroindustriales de nuestra región en este producto.
1.2.2. Problemas específicos
Sacar al mercado un producto que se pude convertir en bandera de nuestra región.
1.3. Formulación de los objetivos
1.3.1. Objetivo general
Dar a conocer a la población del valor industrial y agroindustrial que podemos dar al plátano sapino maduro.
1.3.2. Objetivos específicos
Manejar la técnicade aislamiento de levaduras.
Demostrar la presencia de levaduras en el plátano sapino maduro.
Determinar el grado brix en el procedimiento y en el licor del plátano sapino.
Determina el grado de alcohol en el licor de plátano sapino.
1.4Justificación e importancia de la investigación
El estudio de las levaduras adquiere gran importancia cuando se aplican estos conocimientos a procesosindustriales, tales como la producción de pan, elaboración de bebidas alcohólicas, biorremediación, producción industrial de etanol, etc. De esta manera un conocimiento más profundo de la fisiología de estos microorganismos resulta en la optimización de cada uno de estos procesos industriales. Un aspecto relevante en el estudio de las levaduras es el tiempo de generación, el cual ocurre durante lafase exponencial de su desarrollo; donde se produce la mayor cantidad de metabolitos primarios La presente investigación ayudará a demostrar la presencia de levaduras en el plátano sapino maduro fermentado y a manejar mejor la técnica de aislamiento de levadura.
VIABILIDAD
La investigación es viable, pues se dispone de los recursos necesarios para llevarla a cabo. Se buscará la autorización dela Universidad para el uso del laboratorio y de los materiales disponibles, haciéndonos cargo de los materiales que falten para llevar a cabo la ejecución del proyecto.
HIPOTESIS
El aislamiento y purificación de levaduras se puede realizar partiendo de la flora epifítica que se encuentra en la superficie de frutas.
IV.MARCO TEÓRICO:
Las levaduras fermentadoras tienen la capacidad de...
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