PROYECTO Alimentos Cercanos Para Un Men M S Ecol Gico

Alimentos cercanos
para un menú más ecológico

VALOR AÑADIDO DE LOS
ALIMENTOS CERCANOS Y
ECOLÓGICOS
Introducción a los alimentos ecológicos y a la
proximidad de las materias primas.



Contribuyen al equilibrio nutricional.



Refuerzan la
consumidores.



Fomentan el desarrollo del entorno rural.



Preservan el medio ambiente.

conciencia

de

los

El equilibrio alimentario es un aspectomuy mejorado en los últimos años, por lo que con este proyecto Combi
Catering da un paso más y decide poner el acento en la procedencia de las materias primas que componen los
menús.
Los comedores colectivos no sólo proporcionan a los usuarios el aporte nutricional necesario a través de un
menú equilibrado y sabroso, sino que también representan el momento y el espacio para reforzar hábitosalimentarios, promover aspectos convivenciales de las comidas y contribuir a formarse sobre los detalles económicos y sociales que giran alrededor del acto de comer. No se suele acercar suficientemente el momento de
comer ni a la cocina ni a la realidad social que hay detrás de cada alimento: de dónde procede, cómo se cocina,
cómo se produce, qué coste energético tiene, qué residuos ha generado o cómonos beneficia.
En un contexto social cada vez más consciente de la importancia de una buena alimentación, así como más
preocupado por la sostenibilidad, el medio ambiente y el entorno, Combi Catering pone en marcha este proyecto:
“Alimentos cercanos para un menú más ecológico”

EL PROYECTO:

Nuestro proyecto, Alimentos cercanos para un menú más ecológico, tiene dos aspectos claves.

-

Laproximidad de las materias primas:

Trabajar con proveedores ubicados en nuestro entorno, repercutirá en nuestro ámbito social y político porque:


Fortalece la economía y permite el desarrollo rural de la zona.



Se consume un producto más fresco y que conservará mejor sus propiedades originales (siempre que
el transporte y el almacenamiento sean los adecuados), dada la corta distancia en la que semoverán
los alimentos.



Reduce la contaminación producida por el transporte al acortar la distancia entre el punto de producción y el de consumo.

-

Alimentos ecológicos como valor añadido:

Además de los alimentos de proximidad podemos ir introduciendo en el menú alimentos respetuosos con el
medio ambiente y de calidad, como los procedentes de la producción agraria ecológica:
Las principalescaracterísticas del sistema de producción de alimentos ecológicos son las siguientes:


No permite el uso de fertilizantes, pesticidas, medicamentos, aditivos alimentarios de síntesis ni organismos modificados genéticamente (transgénicos).



Respeta los ciclos naturales del ganado, no fuerza el engorde y garantiza las mejores condiciones de
bienestar animal, y en el que el uso de medicamentos estárestringido.



Utiliza productos y técnicas de elaboración y conservación de alimentos que preservan tanto como es
posible la calidad de los productos de origen.



En general, no permite procesos que perjudiquen el medio ambiente, la salud humana, la salud y el
bienestar de los animales y la salud de las plantas, así como la calidad de los productos.

EL VALOR DE LOS MENÚS CERCANOS YECOLÓGICOS:
Contribuimos al equilibrio nutricional mediante la revisión de los menús con el objetivo de incorporar un nivel
óptimo de legumbres, verduras y frutas, beneficiando así la salud de los comensales.
Reforzamos la conciencia de la comunidad. Por un lado, este proyecto nos lleva a reforzar valores de los
que participan distintos agentes vinculados, como por ejemplo el personal de cocina, losproveedores de las
materias primas, etc. Por otro lado, la diversidad de agentes implicados añade complejidad y riqueza al proyecto. El éxito de la experiencia depende del buen entendimiento entre todos ellos. Así mismo, la experiencia potencia trabajar las relaciones, así como la capacidad para establecer vínculos cooperativos y reunir diferentes
esfuerzos y sensibilidades.
Fomentamos el desarrollo...