Proyecto Alterantes Dulce De Zapallo
Páginas: 10 (2397 palabras)
Publicado: 26 de septiembre de 2011
Tabla de contenido
1. TEMA: 4
DISEÑO DE UN NUEVO PRODUCTO “DULCE DE ZAPALLO” 4
2. ANTECEDENTES: 4
3. JUSTIFICACION: 5
4. PROBLEMA: 5
5. OBJETIVOS: 5
5.1 General: 5
5.2 Específico: 5
6. HIPOTESIS: 6
6.1 HIPOTESIS NULA: 6
6.2 HIPOTESIS ALTERNATIVA: 6
7. MARCO TEORICO 6
7.1 Zapallo: 6
7.1.1 Nombre común: 6
7.1.2 Nombre científico o latino: 6
7.1.3Familia: 6
7.1.4 PERIODO VEGETATIVO: 6
7.1.5 VARIEDADES: 6
7.2 Definición del dulce : 7
7. 3 Diagrama Del Proceso Para El Dulce De Zapallo 8
7.4 Ecología Microbiana del dulce 9
8. MARCO METODOLÒGICO 11
8.1 Métodos Generales y Específicos: 11
8.1.2 Técnicas de análisis microbiológico para determinación de flora alterante 11
8.1.2.1 Técnica ISO para Microorganismos Aerobios Mesófilos11
8.1.2.2 Técnica ISO para Coliformes totales 12
8.1.2.3 Técnica ISO para Mohos y Levaduras 13
8.1.3 Vida Util del Producto 13
8.1.4 ESPECIFICACIONES DEL DULCE DE ZAPALLO 14
9. BIBLIOGRAFÌA 14
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Formulación del dulce de zapallo 6
Tabla 2 Factores ideales de crecimiento de microorganismos alterantes 6
Tabla 3 Requisitos de elaboración 10Tabla 4 Especificaciones microbiológicas para alimentos con pH < 4,6 10
Tabla 5 Tiempo de vida del producto 13
Tabla 6 Producto final 14
1. TEMA:
DISEÑO DE UN NUEVO PRODUCTO “DULCE DE ZAPALLO”
2. ANTECEDENTES:
La elaboración de productos propios de nuestro país, ha adquirido importancia debido a que al tratar de introducir estos productos en el mercado hace que haya uncambio de preferencia en el consumidor ecuatoriano, especialmente en los que se encuentran en el exterior.
Los cucùrbitas o también conocidos en Sudamerica como zapallos son un alimento popular en casi toda Amèrica , es una hortaliza de origen americano. Su consumo es antiquísimo calculándose que 8000 años A.C. aproximadamente ya formaban de la dieta de los aztecas como algo habitual.
Ennuestro país según el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (Magap), hasta diciembre del 2008 en Ecuador había 320 hectáreas (ha) cultivadas y 188 de ellas en la provincia de Cotopaxi, esto explica que el cultivo de zapallo se concentra en la región Sierra Centro, siendo las comunidades indígenas las que lo consumen diariamente en su dieta, y el resto de población aproximadamente1 vez a la semana como complemento de platos tradicionales
Nos enfocamos en este producto ya que al realizar el análisis de mercado se estableció que tiene la factibilidad de ser comercializado en nuestro país y en países europeos como España, donde tenemos una mayor población de migrantes ecuatoriano (niños , jóvenes y adultos), además de una alta demanda por parte de esta población porconsumir productos tradicionales con lo cual nuestro mercado podría cumplir dicha demanda.
En cuanto a la normativa española con respecto al ingreso de productos importados, es indispensable que el producto cumpla con las restricciones sanitarias y medidas fitosanitarias para ser exportado, las mismas que aseguran un alimento con calidad y de larga duración, evitando así su alteración pormicroorganismos.
De acuerdo a la ecología microbiana, los factores ecológicos de los que puede estar afectado nuestro producto son:
* Factores intrínsecos: aW, pH.
* Factores extrínsecos: temperatura de almacenamiento.
* Factores tecnológicos: tratamiento térmico.
* Factores implícitos: velocidad de crecimiento.
3. JUSTIFICACION:
La elaboración de dulce de zapalloes realizada de manera casera y no muy conocida entre la mayoría de consumidores por lo que hemos visto la necesidad de elaborar un producto a base de este tipo de hortaliza, también por las propiedades nutritivas que aporta contiene un sinnúmero de vitaminas A, B, C, E, minerales de reacción alcalina que neutralizan los ácidos gástricos, es de fácil digestión, aporta fibra y celulosa, además,...
1. TEMA: 4
DISEÑO DE UN NUEVO PRODUCTO “DULCE DE ZAPALLO” 4
2. ANTECEDENTES: 4
3. JUSTIFICACION: 5
4. PROBLEMA: 5
5. OBJETIVOS: 5
5.1 General: 5
5.2 Específico: 5
6. HIPOTESIS: 6
6.1 HIPOTESIS NULA: 6
6.2 HIPOTESIS ALTERNATIVA: 6
7. MARCO TEORICO 6
7.1 Zapallo: 6
7.1.1 Nombre común: 6
7.1.2 Nombre científico o latino: 6
7.1.3Familia: 6
7.1.4 PERIODO VEGETATIVO: 6
7.1.5 VARIEDADES: 6
7.2 Definición del dulce : 7
7. 3 Diagrama Del Proceso Para El Dulce De Zapallo 8
7.4 Ecología Microbiana del dulce 9
8. MARCO METODOLÒGICO 11
8.1 Métodos Generales y Específicos: 11
8.1.2 Técnicas de análisis microbiológico para determinación de flora alterante 11
8.1.2.1 Técnica ISO para Microorganismos Aerobios Mesófilos11
8.1.2.2 Técnica ISO para Coliformes totales 12
8.1.2.3 Técnica ISO para Mohos y Levaduras 13
8.1.3 Vida Util del Producto 13
8.1.4 ESPECIFICACIONES DEL DULCE DE ZAPALLO 14
9. BIBLIOGRAFÌA 14
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Formulación del dulce de zapallo 6
Tabla 2 Factores ideales de crecimiento de microorganismos alterantes 6
Tabla 3 Requisitos de elaboración 10Tabla 4 Especificaciones microbiológicas para alimentos con pH < 4,6 10
Tabla 5 Tiempo de vida del producto 13
Tabla 6 Producto final 14
1. TEMA:
DISEÑO DE UN NUEVO PRODUCTO “DULCE DE ZAPALLO”
2. ANTECEDENTES:
La elaboración de productos propios de nuestro país, ha adquirido importancia debido a que al tratar de introducir estos productos en el mercado hace que haya uncambio de preferencia en el consumidor ecuatoriano, especialmente en los que se encuentran en el exterior.
Los cucùrbitas o también conocidos en Sudamerica como zapallos son un alimento popular en casi toda Amèrica , es una hortaliza de origen americano. Su consumo es antiquísimo calculándose que 8000 años A.C. aproximadamente ya formaban de la dieta de los aztecas como algo habitual.
Ennuestro país según el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (Magap), hasta diciembre del 2008 en Ecuador había 320 hectáreas (ha) cultivadas y 188 de ellas en la provincia de Cotopaxi, esto explica que el cultivo de zapallo se concentra en la región Sierra Centro, siendo las comunidades indígenas las que lo consumen diariamente en su dieta, y el resto de población aproximadamente1 vez a la semana como complemento de platos tradicionales
Nos enfocamos en este producto ya que al realizar el análisis de mercado se estableció que tiene la factibilidad de ser comercializado en nuestro país y en países europeos como España, donde tenemos una mayor población de migrantes ecuatoriano (niños , jóvenes y adultos), además de una alta demanda por parte de esta población porconsumir productos tradicionales con lo cual nuestro mercado podría cumplir dicha demanda.
En cuanto a la normativa española con respecto al ingreso de productos importados, es indispensable que el producto cumpla con las restricciones sanitarias y medidas fitosanitarias para ser exportado, las mismas que aseguran un alimento con calidad y de larga duración, evitando así su alteración pormicroorganismos.
De acuerdo a la ecología microbiana, los factores ecológicos de los que puede estar afectado nuestro producto son:
* Factores intrínsecos: aW, pH.
* Factores extrínsecos: temperatura de almacenamiento.
* Factores tecnológicos: tratamiento térmico.
* Factores implícitos: velocidad de crecimiento.
3. JUSTIFICACION:
La elaboración de dulce de zapalloes realizada de manera casera y no muy conocida entre la mayoría de consumidores por lo que hemos visto la necesidad de elaborar un producto a base de este tipo de hortaliza, también por las propiedades nutritivas que aporta contiene un sinnúmero de vitaminas A, B, C, E, minerales de reacción alcalina que neutralizan los ácidos gástricos, es de fácil digestión, aporta fibra y celulosa, además,...
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