proyecto casabe
Páginas: 8 (1962 palabras)
Publicado: 15 de mayo de 2013
MACROLOCALIZACION.
VALLEDUPAR:
Valledupar es la capital del departamento del Cesar - Colombia. Está ubicada en las estribaciones de la Sierra Nevada de Santa Marta a la margen del río Guatapurí.
Valledupar es conocida internacionalmente como la Ciudad de los Santos Reyes y Capital Mundial del Vallenato. Es una ciudad joven llena de energía y ganas de progreso.
El Municipio deValledupar tiene 24 corregimientos y 102 veredas.
El 84% de la población está en el área urbana del municipio y la densidad territorial es de 68,4 habitantes por kilómetro cuadrado (10,93 Rural - 66,80 urbana).
Zona Norte: consta de 5 corregimientos y 42 veredas.
Corregimientos: Atanquez, Guatapurí, Chemesquemena, La Mina, Los Haticos.
Zona Nororiental: 10 corregimientos y 4 veredasCorregimientos: Guacoche, Guacochito, La Vega arriba, Los Corazones, El Jabo, Las Raices, El Alto la Vuelta, Badillo, Patillal y Rio Seco.
Zona Suroriental: 2 corregimientos y 13 veredas
Corregimientos: Aguas Blancas y Valencia de Jesús.
Zona Sur: 4 corregimientos y 15 veredas
Corregimientos: Guaimaral, Caracolí, Los Venados, El Perro.
Zona Suroccidental: 2 corregimientos y 30 veredas.Corregimientos: Mariangola y Villa Germania.
Zona Noroccidental: 2 corregimientos y 21 veredas.
Corregimientos: Sabana Crespo y Azúcar Buena.
OBJETIVO
Implantar un programa de integración productiva en el sector de la producción de CASABE, que favorezca la productividad de los estratos 1 y 2.
Para así poder llevar a cabo nuestro proyecto y lograr las expectativas que queremos alcanzar.INTRODUCCION
La Yuca está compuesta principalmente por almidones y es esencialmente un alimento energético debido a su alta concentración de Carbohidratos en forma de almidones, aporta energía a la dieta y complementa o sustituye la energía que proporcionan los cereales. Es un buen suplemento o sustituto de los cereales, porque una ración o porción de yuca de 100 gde peso, o de un tamaño de 10 x 5 cm, equivale en calorías a consumir una taza de arroz cocinado.
CONTROL DE CALIDAD DE LA YUCA
HIGIENE
La yuca fresca es un alimento húmedo, levemente ácido, susceptible al crecimiento de bacterias y mohos. Por ésta razón y con el objetivo de reducir al mínimo su contaminación, se recomienda mucha higiene en su procesamiento. De igual forma es importanteutilizar agua limpia y clorada.
REACTIVO
H2O + NaClO
CONTROL DE LA MATERIA PRIMA
La yuca fresca no debe mostrar daños por microorganismos ni por insectos, asimismo, no debe tener magulladuras, ni cortes serios en la corteza.
CONTROL DEL PROCESO
En vista que el proceso es muy manual es difícil obtener un producto siempre igual. Sin embargo, se debe poner atención en las etapasde prensado y horneado.
NORMA PARA HARINA DE YUCA
Harina de yuca comestible. Especificaciones generales de la calidad
1. Alcance
La presente norma se aplica harina de yuca destinada al consumo humano directo que se obtiene elaborando la yuca comestible (Manihot esculenta Crantz)
2. Referencia normativa
Esta norma es completa
3. Definición y descripción
3.1. La yuca comestible (Manihot esculentaCrantz)
Es el producto que se obtiene de las hojuelas o pasta de yuca con un proceso de pulverización y molienda, seguido del cernido para separar la fibra de la harina. En el caso de la harina de yuca comestible preparada con la yuca amarga (Manihot utilissima Pohl), se efectuará la de toxificación remojando los tubérculos en agua por varios días antes de dejarlos secar en forma de tubérculoentero molido (pasta) o de trozos pequeños.
4. Composición esencial y factores de calidad
4.1 Factores de calidad generales
4.1.1 La harina de yuca comestible debe ser inocua y apropiada para el consumo humano.
4.1.2 La harina de yuca comestible debe estar exenta de sabores y olores extraños y de insectos vivos.
4.1.3 La harina de yuca comestible debe estar exenta de suciedad (impurezas de...
VALLEDUPAR:
Valledupar es la capital del departamento del Cesar - Colombia. Está ubicada en las estribaciones de la Sierra Nevada de Santa Marta a la margen del río Guatapurí.
Valledupar es conocida internacionalmente como la Ciudad de los Santos Reyes y Capital Mundial del Vallenato. Es una ciudad joven llena de energía y ganas de progreso.
El Municipio deValledupar tiene 24 corregimientos y 102 veredas.
El 84% de la población está en el área urbana del municipio y la densidad territorial es de 68,4 habitantes por kilómetro cuadrado (10,93 Rural - 66,80 urbana).
Zona Norte: consta de 5 corregimientos y 42 veredas.
Corregimientos: Atanquez, Guatapurí, Chemesquemena, La Mina, Los Haticos.
Zona Nororiental: 10 corregimientos y 4 veredasCorregimientos: Guacoche, Guacochito, La Vega arriba, Los Corazones, El Jabo, Las Raices, El Alto la Vuelta, Badillo, Patillal y Rio Seco.
Zona Suroriental: 2 corregimientos y 13 veredas
Corregimientos: Aguas Blancas y Valencia de Jesús.
Zona Sur: 4 corregimientos y 15 veredas
Corregimientos: Guaimaral, Caracolí, Los Venados, El Perro.
Zona Suroccidental: 2 corregimientos y 30 veredas.Corregimientos: Mariangola y Villa Germania.
Zona Noroccidental: 2 corregimientos y 21 veredas.
Corregimientos: Sabana Crespo y Azúcar Buena.
OBJETIVO
Implantar un programa de integración productiva en el sector de la producción de CASABE, que favorezca la productividad de los estratos 1 y 2.
Para así poder llevar a cabo nuestro proyecto y lograr las expectativas que queremos alcanzar.INTRODUCCION
La Yuca está compuesta principalmente por almidones y es esencialmente un alimento energético debido a su alta concentración de Carbohidratos en forma de almidones, aporta energía a la dieta y complementa o sustituye la energía que proporcionan los cereales. Es un buen suplemento o sustituto de los cereales, porque una ración o porción de yuca de 100 gde peso, o de un tamaño de 10 x 5 cm, equivale en calorías a consumir una taza de arroz cocinado.
CONTROL DE CALIDAD DE LA YUCA
HIGIENE
La yuca fresca es un alimento húmedo, levemente ácido, susceptible al crecimiento de bacterias y mohos. Por ésta razón y con el objetivo de reducir al mínimo su contaminación, se recomienda mucha higiene en su procesamiento. De igual forma es importanteutilizar agua limpia y clorada.
REACTIVO
H2O + NaClO
CONTROL DE LA MATERIA PRIMA
La yuca fresca no debe mostrar daños por microorganismos ni por insectos, asimismo, no debe tener magulladuras, ni cortes serios en la corteza.
CONTROL DEL PROCESO
En vista que el proceso es muy manual es difícil obtener un producto siempre igual. Sin embargo, se debe poner atención en las etapasde prensado y horneado.
NORMA PARA HARINA DE YUCA
Harina de yuca comestible. Especificaciones generales de la calidad
1. Alcance
La presente norma se aplica harina de yuca destinada al consumo humano directo que se obtiene elaborando la yuca comestible (Manihot esculenta Crantz)
2. Referencia normativa
Esta norma es completa
3. Definición y descripción
3.1. La yuca comestible (Manihot esculentaCrantz)
Es el producto que se obtiene de las hojuelas o pasta de yuca con un proceso de pulverización y molienda, seguido del cernido para separar la fibra de la harina. En el caso de la harina de yuca comestible preparada con la yuca amarga (Manihot utilissima Pohl), se efectuará la de toxificación remojando los tubérculos en agua por varios días antes de dejarlos secar en forma de tubérculoentero molido (pasta) o de trozos pequeños.
4. Composición esencial y factores de calidad
4.1 Factores de calidad generales
4.1.1 La harina de yuca comestible debe ser inocua y apropiada para el consumo humano.
4.1.2 La harina de yuca comestible debe estar exenta de sabores y olores extraños y de insectos vivos.
4.1.3 La harina de yuca comestible debe estar exenta de suciedad (impurezas de...
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