proyecto de aula

1. INTRODUCCIÓN

1.1. Antecedentes de la problemática.
1.1.1Contextualiza el perfil de la problemática en función de su historia.
Aquí tienen que poner sobre el sector de panificación a nivel general, que es, que comprende, de donde nace, entre otras cosas.
1.1.2 Relaciona la importancia social sobre la problemática
La importancia del estudio del sector panificador a nivel general esimportante analizar e indagar la producción del pan ya que es un alimento de primera necesidad que se lo consume a nivel nacional y saber las necesidades y complicaciones que tienen los productores referente a las herramientas, y elementos a utilizarse para la producción del mismo ya que si se acabara la distribución de este alimento todas las personas nos sentiríamos muy afectadas ante la falta deun producto indispensable como lo es el pan.
Y al mismo tiempo los componentes de este alimento como la harina, el trigo, el huevo quedarían sin demanda y no se comercializaría tanto, en fin esto reduciría el comercio en nuestro país, y subiría la tasa de desempleo en una forma muy elevada.
1.1.1 Compara las referentes universales sobre la problemática.
Colombia: Con ventas superiores a lostres billones de pesos entre panes industriales y artesanales, el sector panificador en Colombia ha permanecido vigente como impulsador de desarrollo, generador de empleos y oportunidades para el país.
Según el censo Infocomercio 2011 realizado por la firma ‘Servinformación’,se calcula que en Bogotá están establecidas 6974 panaderías, seguida de Cali con (2165), Medellín (1532), Barranquilla (565)y Bucaramanga con (466). La actividad del sector en Colombia (incluidos municipios y poblaciones) agrupa miles de establecimientos formales, cuya actividad genera importantes aportes a la economía nacional y al bienestar de los colombianos.
Conforman el sector panificador empresas industriales, medianas y pequeñas: las compañías industriales que venden variedad de referencias de pan empacado, lasgrandes superficies con sus marcas propias y las panaderías de punto caliente que por tradición tienen procesos artesanales o semi-industriales, estas últimas se mantienen con mas del 70% del mercado.
Las panaderías de punto caliente están constituidas por medianas, micro y famiempresas que aportan enormes beneficios a la economía del país y bienestar a familias de todos lo estratossocioeconómicos. Cada punto caliente maneja toda una organización funcional que va desde capital humano, procesos manuales,  semindustrializados, ventas y servicio al cliente.
Argentina: En el país se producen unos 3.05 millones de tonelada anuales de productos panificados -94% corresponde al pan tradicional de panadería y 6% de pan industrial (fuente FAIPA y estimaciones propias.
En 2010 se exportó el18.9% de la harina de trigo producida en el país. El volumen consumido en argentina ascendió a 3.8 millones de toneladas de las cuales se estima que el 69.7% se utilizó en la elaboración de pan tradicional de panadería y pan industrial.
Se calcula que en Argentina se cuenta con una panadería tradicional cada 1.100-1.200 habitantes. Con lo cual en 2010 se habrían contabilizado unos 33.000establecimientos. La panificación tradicional se caracteriza por su amplia distribución a lo largo de todo el país y también por sus asimetrías en cuanto a la capacidad financiera, incorporació9n de tecnología, cumplimiento de las disposiciones higiénico-sanitarias, formalización de los empleados, etc.


México: EL 90% del trigo para panificación es importado, principalmente de Estados unidos Canadá yargentina. Esto se debe a que en el país no existe el desarrollo agropecuario necesario para solventar la demanda. En 2005 importó 3,5 millones de toneladas de trigo panificable y en 2006 3.4 millones. En 2008 las panaderías tradicionales ocupaban entre el 75% y el 80% del mercado nacional, con aproximadamente 20 mil establecimientos en el país. La producción industrial alcanzaba el 12%y los...