proyecto de aula

PROPUESTA DE MEJORAMIENTO EN EL PROCESO DE PRODUCCION DE QUESO COSTEÑO EN LA EMPRESA DE PRODUCTOS LÁCTEOS PROLECA LTDA.







FREDY CARREAZO SALDARRIAGA
LEIDER CARREAZO ESTREMOR
OSCAR VARGAS AHUMADA
BRAYAN MEZA AGRESOTT
JAVIER MULFORD MONSALVE





FUNDACIÓN UNIVERSITARIA TECNOLÓGICO COMFENALCO
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
TECNOLOGÍA EN PRODUCCIÓN INDUSTRIALCARTAGENA
2012


PROPUESTA DE MEJORAMIENTO EN EL PROCESO DE PRODUCCION DE QUESO COSTEÑO EN LA EMPRESA DE PRODUCTOS LÁCTEOS PROLECA LTDA.


FREDY CARREAZO SALDARRIAGA
LEIDER CARREAZO ESTREMOR
OSCAR VARGAS AHUMADA
BRAYAN MEZA AGRESOTT
JAVIER MULFORD MONSALVE

PROYECTO DE AULA
IV SEMESTRE

DOCENTES ASESORES
FRANCISCO JAVIER ASPRILLA
HERNANDO PEÑA MERCADO
CLAUDIO ALDANA


FUNDACIÓNUNIVERSITARIA TECNOLÓGICO COMFENALCO
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
TECNOLOGÍA EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
CARTAGENA
2012


CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCION 3
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. DESCRIPCION DEL PROCESO
1.1.1 FLUJOGRAMA
1.1.2 DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROCESO4
1.2. DESCRIPCION DEL PROBLEMA 5
1.3. FORMULACION DEL PROBLEMA 6
2. JUSTIFICACION
2.1. EMPRESA
2.2. SOCIAL
2.3. ALUMNO
3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
4. MARCO REFERENCIAL
4.1. ANTECEDENTES
4.2. MARCO TEORICO
4.3. MARCO CONCEPTUAL
5. PLAN DE ACCION
5.1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
5.2. PRESUPUESTO
5.3. CPM – PERT(APLICABLE A 6º Y 7º SEMESTRE DE TECNOLOGIA EN PRODUCCION INDUSTRIAL E INGENIERIA INDUSTRIAL RESPECTIVAMENTE)
6. CONCLUSIONES(APLICABLE PARA SEGUNDO CORTE DE PROAULA)
BIBLIOGRAFIA
INDICES
ANEXOS





INTRODUCCION
La Empresa Proleca Ltda. Sucursal bolívar, ubicada en el barrio Santa Clara vía Mamonal. Es una procesadora de leche cruda y sus derivados como leche pasteurizada, larga vida, lecheen polvo, yogures, quesos, mantequillas entre otros.
Nuestra línea de investigación está enfocada en el proceso de producción del Queso Costeño de la empresa Proleca Ltda. en esta hablaremos acerca de la descripción detallada del proceso, los métodos y procedimientos que utiliza la empresa para la producción del queso costeño, los controles de calidad hechos a la materia prima, y todas las normasque se deben tener en cuenta para su excelente fabricación. Conforme vallamos leyendo el proyecto investigativo nos daremos cuenta del proceso riguroso e higiénico, que se debe llevar a cabo para la existencia de un queso industrialmente preparado, como es el caso del queso costeño. Indica la situación actual de la empresa de productos lácteos. Con el propósito de conocer, el proceso completo deproducción y tener fundamentos necesarios para proponer otras técnicas y procedimientos con el fin de fortalecer este proceso productivo.
Escogimos “El queso costeño” como tema de investigación, ya que nuestro objetivo se centra en la optimización de los procesos de producción y la empresa Proleca Ltda. Tiene algunos inconvenientes con el proceso productivo de queso costeño, estos debenanalizar y diagnosticar para implementar una propuesta de mejoramiento.
En este proyecto presentamos los inconvenientes que se están obteniendo en cuanto a la estandarización del proceso productivo de queso costeño, con esta investigación se pretende desarrollar un plan de mejora para potenciar el proceso de elaboración de queso costeño en la empresa proleca Ltda.








1.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. DESCRIPCION DEL PROCESO

La Empresa Proleca Ltda. Sucursal bolívar, ubicada en el barrio Santa Clara vía Mamonal. Es una procesadora de leche cruda y sus derivados como leche pasteurizada, larga vida, leche en polvo, yogures, quesos, mantequillas entre otros.
El producto estrella de la empresa es el Queso Costeño, es un producto alimenticio sólido o semisólido que se...