Proyecto de bar - ensayos de colegas - bjmokito

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOS
Las propiedades organolépticas son el conjunto de descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, como por ejemplo susabor, textura, olor, color. Todas estas sensaciones producen al comer una sensación agradable o desagradable.
Con ello el consumidor reclama alimentos naturales. La industria de la alimentación sabede esta tendencia, de ahí la importancia de los análisis sensoriales como única vía para conocer cómo perciben y valoran los productos sus principales destinatarios.
Las características organolépticasde un alimento pueden variar mucho con el tiempo, con el tratamiento que se le da, con todos los aditivos, conservantes y demás agentes externos que pueden adicionarse durante el proceso derecolección, transporte, empaque, etc. Así que los alimentos organolépticos son aquellos que pueden conservar todas sus características originales de olor, sabor, color, textura, etc.
Para saber cuál es lamanera de detectar las características organolépticas de los alimentos, hay que empezar por utilizar los órganos de los sentidos: vista, olfato, gusto, tacto y hasta oído, pues muchas veces podemosescuchar cómo suena un alimento al morderlo y así poder determinar su frescura.

CARACTERÍSTICAS BROMATOLÓGICAS DE LOS ALIMENTOS
La Bromatología es la ciencia que estudia a los alimentos en cuanto a suproducción, manipulación, conservación, elaboración y distribución, así como su relación con la sanidad.
Comprende la medición de las cantidades a suministrar a los individuos de acuerdo con losregímenes alimenticios específicos de cada ser; por esta razón la bromatología se divide en dos grandes categorías:
* La antropobromatología, que corresponde al estudio de los alimentos destinadosespecíficamente al consumo por parte del humano.
* La zoobromatología, que corresponde al estudio de los alimentos destinados al consumo de las distintas especies animales y que incluyen el...