Proyecto De Bar

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ORIGEN DEL CHAMPAGNE

Según la leyenda el descubridor del champagne fue un monje benedictino llamado Pierre Pérignon (1638-1715), que da origen además al nombre de a uno de los más famososchampagnes comercializados, Dom Perginon. 
Pierre Pérignon era un monje ciego que escuchó, en el año 1670, una explosión de una botella de vino en la bodega de su abadía. Al acercarse, probó el vinoderramado y llamó a sus ayudantes gritando: "Venid, deprisa, estoy bebiendo estrellas". La  explosión fue debida a la fermentación espontánea del vino, por la producción de gas carbónico del azúcar quecontiene.


A partir de entonces, Pérignon se centró en conservar esas burbujas en la botella. Para conseguirlo tuvo que encontrar la manera de que ni el gas se saliera de la botella y ni que éstaexplotase por la alta presión que soportada, de entre 5 y 6 atmósferas. Tras años de pruebas, encontró un vidrio ingles de grosor apropiado y un tapón de corcho que vio usar por unos peregrinos queprocedían de San Feliu de Guixols, y que utilizaban para tapar sus cantimploras. Así, empezó a utilizar grandes tapones de corcho en forma de seta que hervía y, aún calientes, introducía en el cuello de labotella sujetándolos con alambres. Al enfriarse el corcho y recuperar su volumen normal, cerraba la botella herméticamente.
VARIEDADES:
El champán se elabora a partir de muchos tipos de uva, aunquetres de ellos llevan la mayor parte de la producción:
Chardonnay: es una uva blanca y representa el 26% de la superficie cultivada
Pinot noir: es una uva tinta de pulpa blanca que representa un 37% dela superficie cultivada, y que es la que se usa para los tintos deBorgoña
Pinot meunier: otra uva tinta de pulpa blanca que representa otro 37% de la superficie cultivada.
chenin blanc: Esta uvatambién se utiliza para la elaboración de champaña
También se usan, aunque de forma testimonial, las siguientes varietales: arbanne, petit meslier, pinot de juillet, pinot gris, pinot rosé y pinot...
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