Proyecto de panaderia

ÍNDICE

Introducción 1
I. Marco de referencia 2
A. Planteamiento y justificación 2
1. Antecedentes 2
2. Planteamiento del problema 2
3. Justificación del proyecto 2
B. Objetivos del proyecto 2
1. Objetivo general 2
2. Objetivos específicos 2
II. Estudio de mercado 3
A. Demanda 3
1. Consumidores y sus características 3
1. Consumidores actuales 3
2. Consumidores potenciales 3
2.Análisis de la demanda 3
1. Comportamiento histórico de la demanda 3
2. Factores determinantes de la demanda 4
3. Distribución geográfica de la demanda 4
4. Proyección de la demanda 4
B. Oferta 4
1. El producto 4
1. Usos actuales y potenciales 5
2. Usuarios 5
3. Productos sustitutos 5
4. Productos complementarios 5
2. Identificación de los competidores 5
3. Análisis de la oferta 6
C.Precio 7
1. Metodología para la selección del precio 7
2. Cálculo del precio del bien 8
D. Comercialización del producto 8
1. Sistema de distribución del producto 8
2. Metodología y condiciones de comercialización 8
1. Formas de pago 8
2. El volumen 8
3. La norma de calidad 9
4. Garantía del suministro 9
5. Plan o estrategia de venta 9
III. Estudio técnico 10
A. Proceso de producción 101. Análisis de la materia prima 10
1. Alternativa de materia prima 10
2. Justificación de materia prima recomendada 10
3. Cuantificación de la materia prima 11
2. Análisis de tecnología 11
1. Alternativa de tecnología en el proceso 11
2. Justificación de la tecnología recomendada 11
3. Descripción del proceso 12
1. Proceso total 12
2. Detalle del proceso 13
B. Localización 16
1.Macrolocalización 16
2. Microlocalización 16
C. Obras físicas 17
D. Aspectos organizacionales 20
1. Organización para la ejecución 20
2. Organización para la operación 20
1. Estructura organizativa 20
2. Recurso humano requerido 20
E. Costos 21
1. Costo Total de la Inversión Física 21
2. Costo Total de Operación 22
IV. Estudio financiero 25
A. Inversión 25
B. Ingreso y Costo de Operación 25C. Financiamiento 26
D. Estados financieros proyectados 26
V. Análisis de Riesgos 28
A. Descripción de los riesgos posibles 28
VI. Conclusiones 32
Anexos 33
Anexo 1. Carta de donación de los equipos 34
Anexo 2. Factura proforma de los equipos 35


INTRODUCCIÓN

En Panamá existen gran cantidad de comunidades que se encuentran ubicadas en la ciudad capital, las cuales están conformadaspor personas indígenas de clase baja, estos no tienen de que vivir y como subsistir, es por ellos que escogimos la comunidad de Kuna Nega para realizar los estudios para nuestra formulación de proyecto, una comunidad que están ubicada en todo el centro de la ciudad y vive en pobreza extrema. La formulación de una panadería artesanal les brindara a ellos una fuente de ingresos y a la vez ayudaraal consumo interno del mismo a un costo menor del que pueden en estos momentos adquirir.
Porque El Pan, este es una fuente importante de hidratos de carbono, aspecto destacable, dado que la dieta media panameña es alta en los mismos, resulta deseable aumentar su ingesta para aproximar el perfil calórico de la dieta al recomendado, dado que en este momento tomamos un exceso de grasa y una cantidadinsuficiente de hidratos de carbono.

También es, el pan, una fuente importante de proteínas, que aunque tienen baja calidad (bajo valor biológico), puesto que no incluye todos los aminoácidos esenciales, sino que presenta niveles bajos del aminoácido esencial, lisina. Sin embargo, el consumo de pan junto con otros alimentos, especialmente carnes, pescados, huevos, que también contienenproteínas, mejora la calidad de la proteína total, desapareciendo la limitación en la calidad proteica, que solo se mantiene cuando se consume el pan como alimento aislado.


I. MARCO DE REFERENCIA
A. Planteamiento y justificación
1. Antecedentes
La comunidad de Kuna Nega, esta comunidad cuenta con 27 años de existencia. Surge por un grupo de mujeres que emigran de la comarca de San Blas, la...